Рецепт: Яблочная аджика - средне острая

Сейчас осень, и, приходя на рынок, глаза разбегаются от изобилия красивых аппетитных продуктов. Невозможно пройти мимо перца чили, огромными красными кучами лежащего прямо на земле или в ведрах у огородников. Один из вкусных способов сохранить вкус и пользу этого овоща предложу вашему вниманию.
Мой рецепт аджики отличается от классического. Правильную аджику не варят, ее основа-перец чили и соль. Слово «аджика» так и переводится - соль. На Кавказе эту приправу добавляют в пищу или соусы, однако, опытным путем, мы для себя выбрали более демократичный рецепт. Он позволяет есть получившуюся аджику просто с хлебом, и приправлять ею блюда. Хранится она хорошо, выглядит аппетитно, готовится просто.
Итак. Сначала перец чили надо помыть и почистить. Настоятельно рекомендую предварительно надеть перчатки. Ибо, если после первого же прикосновения разрезанного перца к коже, вы не почувствовали жжения - перец у вас ненастоящий. Каждый перчик надо разрезать вдоль и вытащить сердцевину с семенами и перегородками.

Это монотонная и опасная работа, ибо отвлекаться, трогать руками ничего и никого другого нельзя. Очищенный перец промойте и замочите в чистой холодной воде в большой миске на 2-3 часа. Можно больше, но не более, чем на 5—6 часов. Вымоченный перец избавится от горечи и в нем останется лишь острота, что нам и нужно.

Тем временем подготовьте остальные составляющие. Их надо помыть, почистить и подсушить, откинув на полотенце.

После замачивания чили также следует слить от воды и выложить на сухое полотенце и подождать 10-15 минут, пока он подсохнет.
Теперь все готово к измельчению. Я предпочитаю старую советскую мясорубку, но люди используют блендер или комбайн. Это неважно.
Важно перемалывать продукты по отдельности. Сначала - перец чили. Весь перемолотый чили выкладываем в казан. Затем перемалываем помидоры и болгарский перец, и также отправляем туда же. Бросаем душистый перец и гвоздику. Теперь поджигаем средний огонь под казаном и варим основу аджики.

Тем временем пора перемолоть все остальное - яблоки, зелень, чеснок и хрен. Сложить в отдельную посуду и ждать, пока уварится основа.
Содержимое казана должно увариться вдвое. Точно установить эту границу сложно, и я руководствуюсь внешним признаком. Если на поверхности булькает прозрачная жидкость - значит надо варить еще. Как только кипение превратится в множество жерл вулканов - все готово.

И теперь пора отправлять в казан зелень с чесноком. Как только аджика закипит, приправляйте маслом, солью, сахаром и уксусом.
Тщательно перемешивайте. Аджика будет густая и может пригореть. Следите, чтобы огонь был именно средний, а ложка доставала до дна. Теперь осторожно пробуйте. Это необходимо, ибо вкус каждый год разный. Это зависит от мясистости и сладости помидоров, остроты перца и многого другого. Обязательно попробуйте и добавьте то, что сочтете нужным. Иногда добавляю соль. Но часто все идеально сразу.
Сразу откладываю «на поесть», остальным наполняю горячие стерилизованные банки, закручиваю горячими крышками. Стоит сколько нужно, в обычной кладовке.

Приятного аппетита!