Рецепт: Кабачковая икра с майонезом - с майонезом и томатной пастой

Одно из любимых мною блюд из кабачков это кабачковая икра. она тоже может быть весьма разнообразной. Эта показалась мне очень вкусной да и домашние мои пришли от не в восторг.
Понадобятся нам кабачки 3 кг. Их предстоит помыть и почистить от семян и от кожуры. Нарезать кусочками для удобства варки.

морковь так же чистим и режем.

Кабачки отвариваем до готовности.

Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле.

Отваренные кабачки измельчаем блендером .

Морковь отвариваем.

Так же отвариваем подготовленные болгарские перцы.

Морковь, лук и перец измельчаем блендером.

Смешиваем между собой все получившиеся пюре и добавляем к ним томатную пасту

и майонез.

Все перемешиваем и ставим на плитку на небольшой огонь минут на 40.

Раскладываем в подготовленные банки. Можно в стерилизованные банки разложить горячую икру, либо отправить в духовку минут на 15. И закатать. Оставить до полного остывания перевернутыми. Хранить мы ее пока не пробовали долго, поэтому на этот счет рассказать ни чего не могу, но за месяц с ней ничего не произошло. Удачных вам заготовок.