Рецепт: Нежные кокосовые кексы - с бананом

Доброго времени суток, уважаемые друзья и гости моего рецепта!

Не так уж и давно научилась я готовить восхитительные нежнейшие кексики, которые, буквально, таят во рту. Собственно говоря, этим самым рецептом я и собираюсь с вами поделиться.
Самое интересное, что я давно нахожусь в поисках способа приготовления идеального теста для кексов, а, оказывается, я его всегда знала, только не была в курсе нескольких секретиков удачи.
Набор продуктов простой, я бы даже сказала, классический, но использовать их следует строго в том количестве, в котором я указала. Рекомендую настоятельно запастись, прежде чем приступать к приготовлению, кухонными весами или, как я, мерной кружкой.

Сегодня, на основе чудесного нежного теста мы с вами будем готовить ароматные кексы с бананом и кокосовой стружкой.

*Яйца и сливочное масло следует заблаговременно до приготовления достать из холодильника, так как они должны прогреться до комнатной температуры. В этом заключается первых секретик.

Сливочное масло засыпаем сахаром.

Начинаем его взбивать миксером и взбиваем тщательно на протяжении нескольких минут. В итоге должна получиться вот такая воздушная и равномерная масса:

Добавляем сюда яйца. Если вы будете использовать яйца сразу из холодильника, есть риск, что сливочное масло образует комочки, чего нам и нужно избежать.

Тщательно взбиваем яйца с сахарно-масляной массой в течение нескольких минут.

Добавляем ванилин и продолжаем взбивать.

*Следующий секрет заключается в том, что молоко, прежде чем добавить в тесто, следует немного подогреть, буквально, 1 минуту в микроволновке.

Молоко вливаем тонкой струйкой, не переставая взбивать.

Взбиваем несколько минут, чтобы масса стала однородной, после чего всыпаем разрыхлитель.

Теперь, не переставая взбивать, понемногу, подсыпаем муку.

У вас должно получиться тесто, которое будет по консистенции напоминать тесто для оладий.

Вот теперь, аккуратно помешивая, всыпаем кокосовую стружку в тесто.

Бананы нарезаем кубиками, примерно 1х1 сантиметр.

Добавляем бананы к тесту, также помешивая ложкой или, даже лучше, силиконовой лопаткой, опасаясь раздавить банановые кубики.

В итоге у нас получается вот такое красивое воздушное тесто:

Формы для кексов, если они силиконовые, не нужно ничем предварительно смазывать. Но если металлические, как у меня, то их нужно хорошенько смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, чтобы наши кексики не залипали.

Раскладываем тесто по формам таким образом, чтобы до края оставалась примерно 1/3 высоты формы.

Формочки выставляем на противень и отправляем в прогретую духовку.

Выпекать их нужно при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут. Готовность можно определить по румяному цвету корочки или же деревянной шпажкой.

Готовые кексики следует хорошенько остудить, прежде чем извлекать из формочек, поскольку они могут не очень то легко из них и выходить.

Вот и все, теперь можно подавать кексы к столу с чаем или кофе, кому уж как больше нравится.

Кексики получились невероятно нежными, воздушными и ароматными. Смесь аромата ванили, кокоса и банана - это что-то непередаваемое.

Приятного вам кофе- и чаепития!