Рецепт: Французский пирог - пирог-перевертыш "Тарт татен" с яблоками в карамели на песочном тесте

Доброго времени суток, уважаемые друзья и гости моего рецептика!

Осень - это не только золотая, но и яблочная пора. Что-то мне подсказывает, что в данный момент у многих хозяек остро стоит вопрос: что бы такое спечь с яблоками вкусное и простое? Вот и я ломала голову над этой задачей, пока, совершенно случайно, не наткнулась на одно кулинарное шоу, в котором две команды, соревнуясь, готовили интересный пирог "Тарт татен". Меня он покорил своей простотой и идеей исполнения.

Рецепт пирога, которым я, собственно говоря, сейчас с вами и собираюсь поделиться, имеет очень интересную историю. Случается порой так, что кулинарные неудачи могут навсегда поставить крест на карьере повара, а иногда бывает с точностью да наоборот - они прославляют честное имя кулинара на весь мир. Вот так случилось и на сей раз.
Все началось в далеком 1888 году в небольшом французском городке, название которого я не запомнила. Унаследовали после смерти отца, Жана Татена, две сестры его небольшой бизнес - скромный отель, где можно было уставшему путнику получить кров и перекусить. Разделили между собой обязанности: одна управляется показала себя, как хороший управляющий, а вторая - Стефания- стала знатным кулинаром. Одним из ее коронных блюд был обычный яблочный пирог.
В один из дней, когда на кухне был аврал, Стефания поставила карамелизироваться яблоки для пирога, но, увы, забыла о них. Напомнил ей об этом запах подгоравшего сахара. Переделывать все с начала было некогда, поэтому Стефания не растерялась и накрыла яблоки, заранее подготовленным, пластом теста и отправила в печь. Затем, просто перевернула десерт яблоками вверх.
Такой десерт пришелся по нраву всем гостям и стал позже визитной карточкой данного заведения. Символом же французского кулинарного мастерства он стал гораздо позже, после посещения отеля известным французским ресторатором. Он даже, с разрешения сестер, внес в меню своих ресторанов сей дивный пирог.

Можно часто встретить вариант приготовления этого пирога на слоеном тесте, но в истории использовалось именно рубленое песочное. Я же решила не искажать исторического факта и делать именно песочное тесто.

В первую очередь нам следует замесить хорошее тесто, а для этого нам понадобятся: мука - 250 г, сливочное масло (или маргарин) - 150 г, яйцо - 1 штука, соль - 1/4 чайной ложки, сахар - 50-70 г, разрыхлитель - 1 чайная ложка.

Для начала, натираем на терке сливочное масло. В связи с этим, я вам настоятельно рекомендую выдержать его предварительно в морозильной камере.
Теперь нам нужно масляную стружку тщательно перетереть руками с мукой до однородной массы.

В масляно-мучную смесь вбиваем яйцо,

добавляем соль,

подсыпаем сахар,

разрыхлитель

и замешиваем тесто. Тесто должно получиться крутым, плотным и не должно липнуть к рукам. Обматываем миску пищевой пленкой и отправляем на 1 час в холодильник.

Теперь можно заняться начинкой, а для этого нам потребуется: яблоки среднего размера - 3-4 штуки, сливочное масло - 100 г (для карамели) и 30 г (для стружки на присыпку), лимонный сок - несколько капель.

Мы их моем, вырезаем сердцевину и нарезаем на дольки примерно одинаковой толщины.

Для того, чтобы яблоки не потемнели и сохранили свой приятный вид, следует их взбрызнуть несколькими капельками лимонного сока.

Добавляем к яблокам немного сахара, буквально, 1 столовую ложку, тщательно перемешиваем и отставляем их в сторонку.

Сливочное масло, а именно 100г, выкладываем на сковороду и засыпаем оставшимся сахаром. Ставим сковороду на медленный огонь и, помешивая, варим карамель.

Следите внимательно, чтобы карамель не начала гореть. Проверено на практике, что, хотя история это и утверждает, но подгоревшая карамель портит весь вкус и внешний вид пирога.

Пирог выпекать я буду в уже другой сковороде, немного большего диаметра (24 см). Выливаю в форму еще горячую карамель и, встряхнув, равномерно ее распределяю по дну.

Теперь очень аккуратно выкладываю по кругу дольки яблок.

Нам снова понадобиться масляная стружка, которую мы приготовим из оставшихся 30 г сливочного масла.

Посыпаем ею наши яблоки.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем в довольно тонкий пласт, ориентируясь на диаметр формы, в которой будет выпекаться пирог.

Накрываем яблоки тестом, подворачивая края под начинку, насколько это только возможно.

Верхушку пирога следует проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы пару из яблок при выпекании было куда выходить и он не портил бы внешний вид пирога.

Отправляем наш пирог в хорошо прогретую духовку на 20-30 минут, до полной готовности теста.

Дожидаемся, пока пирог немного остынет, затем накрываем форму блюдом и, резким движением, переворачиваем его. Пирог с легкостью выскакивает из формы и получается у нас вот такой красавец:

В этот пирог влюбились все мои домашние. Он получился настолько вкусным и ароматным, что словами этого передать невозможно.
Сладкая, похожая на мармелад по своей структуре, яблочная начинка идеально сочетается с тонким рассыпчатым тестом.

Откровенно говоря, я сама не ожидала, что результат получится настолько великолепным. Поэтому могу смело рекомендовать пробовать приготовить "Тарт татен" и вам.

Благодарю за внимание! Приятного кофе- и чаепития!