Рецепт: Баоцзы с говядиной - или сибирские позы

Одна моя подруга на вопрос «пробовала ли она позы?», ответила мне – ну, я даже не знаю, я вообще разные позы пробовала, а тебя какие именно интересуют? И посмотрела на меня озадаченно. Я тоже озадачилась её словами. На мой взгляд позы они и в Африке и в Монголии и где угодно позы. Хотя конечно есть ещё китайские вантоны, турецкие манты... И тут до меня дошло, что называется :-) Мы с подругой вдоволь посмеялись над моим несуразным вопросом и над её некомпетентностью в области кулинарии :-)

Тем не менее сегодня мы будем говорить только о кулинарных позах, а не о тех про которые подумала моя собеседница. В Китае это блюдо называют буацзы, в Монголии буузы, а в России позы. По своей структуре позы напоминают климатическую атмосферу юрты. В серёдке юрты расположен жаркий очаг, а дым выходит в отверстие, расположенное в центре на потолке. Так и позы сохраняют в себе жар и сочность растопленного жира, выпуская парок через отверстие в верхушке.

Для классического рецепта поз требуется мясо баранины. Но если вам некогда бегать по магазинам в её поисках, то можно заменить баранину на говядину. Что ж, давайте приступать.

Для ручного замеса теста я высыплю муку в глубокую ёмкость, сформирую в муке лунку, добавлю туда стакан воды, два сырых яйца и чайную ложку соли.

Начну смешивать мою заготовку в единую тягучую массу. Тесто должно получиться не сильно плотным, но и не слишком мягким.

Полученное тесто ещё не готово, ведь окончательно оно примет нужные свойства и сформируется лишь через какое-то время. Поэтому оставлю его лежать под перевёрнутой кастрюлькой (или под полотенцем) на 30 минут.

Пока тесто доходит, порежу говядину и сало на среднего размера куски, что бы их было удобно пропускать через мясорубку. Можно обойтись и без мясорубки, но тогда придётся резать мясо и сало на очень мелкие кусочки.

Теперь нарежу лук мелкими кубиками.

Добавлю нарезанный лук в мясную смесь, посыплю её солью и перцем. Также не забуду добавить в фарш немножко воды. Благодаря этому внутри поз образуется мясной бульончик.

Перемешаю полученную смесь и оставлю фарш постоять на 30 минут, что бы частички мяса пропитались соком лука и солью. А я тем временем займусь тестом. Сформирую из него две трубочки диаметром примерно 2 см.

Нарежу полученные трубочки на кусочки длинной 3 см.

Каждый кусочек обваляю в муке и раскатаю в тонкий блинчик.

Затем возьму один такой блинчик, положу в центре него столовую ложку фарша и начну по кругу защипывать тесто, что бы получился домик с отверстием в центре крыши (юрта).

Если соблюдать все законы приготовления поз, то мне понадобится специальная буузница для варки на пару кипящего жира. Но такого устройства у меня нет, поэтому я буду использовать обычную бытовую пароварку на воде.

Дно пароварки смажу растительным маслом. Расположу в ней мои позы, так чтобы они не прикасались друг к другу и не слиплись во время приготовления.

Поставлю позы вариться в пароварке на 25 минут. Этого времени хватит, что бы они приготовились. Ещё можно определить готовность этого блюда на глаз. Дело в том, что по мере готовности позы наполнятся сочным бульоном, когда он станет заметен через отверстие в верхушке, значит всё готово для подачи на стол.

Приятного аппетита!