Рецепт: Закуска на зиму из запеченных баклажанов - с болгарским перцем и помидорами

Хочу поделиться с вами очень вкусным и проверенным рецептом зимней заготовки из баклажанов...

Готовлю я эту чудесную овощную закуску каждый год, надеюсь и вам она придется по вкусу. Сама закуска готовится довольно просто и быстро, самый трудоемкий и долгий процесс заключается в предварительной подготовки овощей. Но если вы все таки решитесь и приготовите данную закуску, то я более чем уверенна, не пожалеете свое затраченное время. Итак, приступим...
Первым делом, как я уже говорила, подготовим все овощи. Перец необходимо помыть...

Удалить семена, разрезать его вдоль и выложить срезом вниз на смазанный маслом противень...

Ставим в духовку и запекаем при 200*с, пока они не подрумянятся и у них не начнет вздуваться кожица...

Складываем готовые перцы в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и оставляем до остывания. Такой способ поможет нам позже с легкостью избавиться от шкурки.
Баклажаны моем...

Срезаем хвостики и режем пополам. Выкладываем опять же на смазанный маслом противень срезом вниз. Сверху их смазываем растительным маслом при помощи кисточки...

Запекаем при 200*с пока они не станут мягкими...

Складываем их в глубокую чашку и даем немного остыть. За это время с них выделиться сок, который нужно будет слить.
Помидоры моем...

Делаем крестообразный надрез с одной стороны и заливаем их кипятком на пару минут. После чего с легкостью удаляем у них шкурку...

И нарезаем кубиками...

К тому времени перец уже остыл, удаляем у него шкурку и так же режем кубиками...

Теперь очищаем от шкурки остывшие баклажаны и тоже мелко шинкуем...

Очищаем чеснок...

И пропускаем его через пресс...

Теперь, когда все готово и самый длительный процесс позади, приступаем к основному этапу.
В казан или любую другую посуду с толстым дном, выкладываем помидоры...

Доводим их до кипения, слегка убавляем огонь и развариваем помидоры, пока они не начнут превращаться в пюре ( можно в процессе пройтись толкушкой ). Это занимает обычно в среднем 15 минут...

Затем добавляем чеснок, масло, соль, сахар, молотый перец и зелень ( я про нее, что-то в этот раз подзабыла )...

Перемешиваем и кипятим 5 минут. Затем отправляем сюда измельченные баклажаны...

И перец...

Хорошо перемешиваем и кипятим массу на среднем огне, периодически помешивая 15 минут. Добавляем уксус...

Еще раз все перемешиваем и выключаем. Раскладываем готовую закуску по стерильным баночкам. Из данного количества у меня выходит 5 банок по 0,5 литра...

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания. Ну и конечно я оставляю немного на пробу...

Закуска получается очень вкусная, нежная и непременно понравится любителям баклажанов. Приятного аппетита!