Рецепт: Пицца "Маргарита" - Неаполитанская

Раньше я не понимал, что вкусного в пицце Маргарита? Ведь кроме сыра и соуса в ней ничего и нет. Лишь недавно я понял, что ничего лишнего в пицце и не должно быть. Достаточно хорошего теста, хорошего соуса и хорошего сыра.

Начинаем с теста. Просеиваем в миску муку, добавляем соль и хорошо перемешиваем.

В тёплой воде разводим прессованные дрожжи и сахар.

Перемешиваем до равновесной суспензии.

Выливаем в муку.

Добавляем только хорошее оливковое масло первого отжима.

Всё хорошо перемешиваем, чтобы не осталось ни грамма сухой муки. Выкладываем тесто на мучную подушку.

Формируем приблизительный прямоугольник.

Берёмся за концы, чуть растягиваем их и накладываем на середину.

Делаем тоже самое с двумя противоположными концами.

Повторяем процесс для двух других сторон.

Укладываем тесто в миску швом вниз. Накрываем плёнкой. Раскладываем тесто подобным образом три раза с промежутком в 20 минут. Помещаем в холодильник не меньше чем на сутки. Хранить можно до пяти суток.

На следующий день имеем вот такое воздушной тесто.

Делим его пополам и аккуратными лёгкими круговыми движениями формируем две объёмные лепёшки. Накрываем плёнкой и переходим к соусу. Если духовка большая, можно сделать одну огромную пиццу.

Вкусный помидор надрезаем крестом. Зрелый сочный сладкий перец накалываем вилкой.

Запекаем в духовке, параллельно разогревая её для пиццы.

Очищаем запечённые овощи от кожуры, складываем в стакан блендера и хорошо измельчаем с добавлением сахара, соли, чеснока и специй.

На противень настилаем бумагу для запекания, формируем пиццу с высокими бортами (неаполитанский вариант). Можно попытаться раскручивать пиццу на кулаках. У меня пока получается неважно.

Намазываем соусом, раскладываем сыр. Мне по душе пришёлся болгарский сыр по вкусу напоминающий одновременно и моцареллу, и сулугуни.

Запекаем 10-20 минут (зависит от духовки) при максимальной температуре.

Готовую пиццу разрезать удобнее ножницами.

На разрезе видны многочисленные дырки в тесте. Показатель, что тесто, а с ним и пицца, удались.