Рецепт: Шурпа по-охотничьи - с лосятиной, овощами и домашней лапшой

Считается, что мясо диких животных, в том числе и лосятина – самое экологически чистое. Жаль, что это мясо редко бывает в свободной продаже, я не встречала ни в магазинах, ни даже на рынке. На мой стол деликатес попал в качестве бартера от любителя-охотника. От него же я узнала много интересного. Как, например, по внешнему виду среза мяса определить возраст животного, как правильно подготовить, чтобы блюдо получилось вкусным, а мясо сочным и мягким, ведь, как оказалось, мясо диких животных относится к постным сортам, к тому же имеет своеобразный специфический вкус. Хотя, если честно, последнего мое обоняние как не старалось, но так и не уловило.

Любое «дикое мясо» следует отмочить. Срок зависит от возраста. Естественно, чем моложе животное, тем короче время замачивания. Возраст легко определяется по цвету мяса. Если разрез темного, чуть ли не свекольного цвета и с волокнами желтого цвета – Вам не повезло. Это мясо старого животного. Что с ним не делай, а жесткость никуда не денется. Молодое мясо – розовое с крупными белесыми волокнами. Как у меня.

Охотники в воду для замачивания добавляют всевозможные ароматные травы, коренья, ягоды. Я обошлась луком и лимоном. За сутки воду заменила два раза.

Из лосиного мяса можно приготовить различные блюда. С одной части я сделала отбивные. Котлетки получились просто объедение – мягкие и сочные. А со второй части по рекомендации знакомого решила приготовить охотничью юшку – шурпу. Супчик знаменит тем, что его можно варить из любых продуктов. Говорят, что шурпа из лосиного мяса получается очень вкусной, если при варке добавить парочку измельченных соленых огурчиков, но я не решилась. Семья заказала с домашней лапшой, на этом и остановились.

Кроме мяса и лапши, на 3-х литровую кастрюльку я использовала вот такой набор овощей: картофель, морковь, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, много зелени. С солью следует быть осторожным. Как известно, лоси большие любители солененького. Хотя, если быть честной, мне наоборот, мясо показалось даже сладковатым.

Лосятину нарезала крупными кусочками. Вообще для шурпы все составляющие шинкуются крупно, так как шурпа по-охотничьи это супчик для настоящих мужчин.

Лосятина считается постным диетическим мясом, поэтому при желании многие блюда готовятся с добавлением смальца или сала.

Небольшой кусочек сала выжарила на сковородке и на этом жире быстро обжарила куски лосятины до золотистой корочки.

Обжаренное мясо залила кипящей водой, убавила огонь и оставила вариться. Варить придется долго, около часа и только после этого поэтапно добавлять овощи. В свободное время мне есть чем заняться. Я сделала домашнюю лапшу.

Тесто для яичной лапши делается почти так же как для пельменей, только с меньшим количеством воды. Кстати, вода должна быть обязательно теплой, тогда раскатанное тесто получится тонким-тонким.

В желток добавила щепотку соли, немного постного масла, четверть стакана воды, постепенно всыпала стакан муки и замесила мягкое тесто. Перед раскаткой тесто должно дойти примерно около получаса.

Из раскатанного теста нарезала крупные прямоугольники. Решила, что, если все шинкуется крупно, пусть такой же будет и лапша.

Проверила на готовность кусочек мяса, если мясо почти мягкое, в бульон отправила крупно нарезанный картофель.

Через 10 минут – морковь, нарезанную кольцами, и помидоры – кубиками. Далее шурпа варится почти до готовности.

За 10 минут до конца варки добавила луковые полукольца, кубики перца и чеснока. Можно подсолить по вкусу.

Последними – лапшу, зелень и листок лаврового листа.

Шурпа получилась наваристой, а вкус – пальчики оближешь.

Мясо лососины оказалось на редкость вкусным, сочным, сладковатым, вкус не сравнить с мясом говядины или свинины, вскормленных человеком. Есть в нем что-то от матушки природы.