Рецепт: Суфле из печени - нежное с сырным соусом

Всем доброго времени суток и будущего приятного аппетита!
В этом рецепте я расскажу, как приготовить очень нежное, можно сказать, диетическое печеночное суфле, очень полезное, богатое белком, всяческими макро- и микроэлементами и главное, очень вкусное! Я не знакома с нюансами детской кухни, но уверена, это суфле из печени будет очень полезным для ребенка (правда, не знаю, с какого возраста). Особенно если не класть перец и горчицу.

Итак, для суфле нам понадобится:

1) Белок отделите от желтка, добавьте щепотку соли и уберите в холодильник. Желток тоже отставьте до лучших времен (пригодится в соусе). Странное фото - чаша блендера, я всегда отделяю белок сразу в чашу, так как в ней удобно его взбивать.

2) Морковь и лук нарежьте произвольно, так чтобы удобно было положить в блендер.

3) Измельчите лук и морковь в блендере.

4) Печень (у меня говяжья, но можно взять любую) тоже нарежьте и очистите от пленок и прожилок. Признаюсь, у меня никогда не получается это сделать с первого раза. Когда уберете все пленки, печень будет уже как мягкий паштет, а не кусочками.

5) Если у вас есть мясорубка, то можно пропустить печень через нее вместе с луком и морковью. Если нет, то как я измельчите все в блендере. Добавьте столовую ложку манной крупы, смешайте и оставьте ненадолго, чтобы манка набухла.

6) В это время взбейте белок до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в печень. На этом этапе вам еще, возможно, будут попадаться жилки из печени, не ленитесь их убирать.

7) Разложите смесь по силиконовым формочками для кексов и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 20, максимум 25 минут. Формочки небольшие, так что этого времени будет более чем достаточно. Опять же убирайте попадающиеся жилки, не пожалеете :)

Тем временем займемся соусом.

1) Разогрейте водяную баню.

2) Молоко вскипятите.

3) Желток разотрите венчиком на водяной бане с солью, перцем, приправами, мускатным орехом и горчицей. Горчица дает аромат, мгновенно навевающий мысли о начос с сырным соусом в кинотеатре :-) Но честно, на вкус, он немного другой.

4) Продолжая помешивать влейте молоко и помешивайте, пока соус не начнет немного густеть. Я думала, что 1 желтка не хватило для загустевания и даже хотела добавить немного кукурузной муки, но не тут-то было! Все будет отлично, когда добавите сыр.

5) Сыр натрите на мелкой терке и высыпьте в соус. Помешивайте, пока сыр не расплавится и соус не станет такой густоты, которая нужна именно вам.

Вот такой соус получается. Консистенция примерно как у нежирной сметаны.

Наше суфле уже готово и его можно доставать из духовки! Оно румяное и воздушное.

Подавайте, перевернув суфлешки "вверх дном" и полейте соусом.

Приятного аппетита!

Примечание: будет оооочень здорово, если взять сыр с плесенью типа горгонзолы. Если у вас есть такая возможность и вам нравится запах и вкус сыра с плесенью, обязательно попробуйте!