Рецепт: Рассольник с квашеной капустой - по-домашнему

Главные ингредиенты классического рассольника это почки и перловая крупа, что совсем не мешает хозяйкам экспериментировать, изменять составляющие, отдавая предпочтение любимым продуктам. Допустим, в нашей семье рассольник предпочитают кушать рисовый и обязательно с соленым огурчиком, а пик вкуса – свиные ребрышки. Сегодня решила поэкспериментировать и соленые огурцы заменить квашеной капустой. Когда-то точно также я поступила с винегретом. И ничего, зимний салат получился замечательным на вкус. Думаю, что и сегодня мой поварской нюх не подведет.

Свой рассольник я планирую варить на куриных бедрышках, поэтому бульон сварила заранее, так как мясо курицы варится быстро и мне совсем не хочется, чтобы мясо расползлось по всей кастрюле как тушенка.

Овощной набор традиционный для многих первых блюд: картофель, морковь, лук, чеснок, болгарский перец, зелень, квашеная капуста. Вместо томатной пасты я буду использовать помидоры. Считаю, что время томатной пасты – зима, а сейчас воспользуюсь натуральными дарами осени.

Поделюсь маленьким секретом. Рассольник я стараюсь варить из пакетированного риса. Во-первых, суп получается более наваристым, во-вторых, никогда не ошибешься в пропорциях, в-третьих, рисовая каша, отваренная на бульоне и овощах, получается необычайно вкусной.

Овощи я решила не обжаривать заранее на сковородке, а отварить, то есть рассольник должен получиться и наваристым, и в какой-то степени диетическим.

И так начнем. Полуготовое куриное мясо выкладываю, а бульон довожу до кипения.

Нарезанный крупными брусочками картофель отправляю в кипящий бульон и варю до полуготовности примерно минут 10, хотя следует учитывать, что время варки картофеля зависит от сорта.

Морковь шинкую крупной соломкой,

помидоры – кубиками, отправляю в бульон.

Как только закипит – очередь за не до конца доваренными куриными бедрами и пакетиком с рисом. И вливаю 30-50 мл оливкового (или другого) масла. Варю еще минут 10.

За это время подготавливаю остальные овощи.

Слегка измельчаю капусту,

Кубиками нарезаю лук, болгарский перец и чеснок. Все это добро отправляю в кастрюльку. Провариваю еще минут 5.

Через пять минут можно доставать пакетик. Часть риса выкладываю в отдельную тарелку, вторую часть отправляю обратно в бульон. Количество второй части зависит от желаемой густоты рассольника. В рассольник я положила где-то третью часть пакетика. Суп получился и не густой, но и не жидкий.

За 3 минуты до конца варки отправляю измельченную зелень и лавровый лист. Пробую на вкус и подсаливаю.

Выключаю газ, кастрюльку плотно накрываю крышкой, оставляю потомиться и минут через пять рассольник можно считать готовым.

Разливаем по тарелкам и приступаем к дегустации. Если честно, я даже не ожидала, что рассольник получится таким вкусным. Квашеная капуста нисколько не испортила, наоборот, сделала вкус нежнее и мягче, а чтобы понять, надо испытать.