Рецепт: Закуска "Овощные рулетики" - с грибами

Первые осенние дожди, конечно, наводят на грусть об ушедшем лете, но зато осень всегда радует изобилием различных овощей и фруктов. И этим надо воспользоваться, ведь впереди длинная, холодная зима. Именно осенью я всегда балую свою семью легкими, но и сытными закусками, салатами из кабачков и баклажан. Домочадцам особенно полюбились овощные рулетики из кабачков и баклажан. Закуска легкая, готовится просто, быстро, смотрится аппетитно и празднично. Рулетики одинаково вкусные как горячие, так и холодные. Как мне показалась, так закуска на второй день еще вкуснее, чем только что, снятая со сковороды.

Первым делом надо сделать начинку для рулетов и украшение для готового блюда. Для выбора начинки – простор для фантазии, я выбрала грибную основу. Украшение – слегка обжаренные кружочки помидор и болгарского перца.

Сырую начинку – шампиньоны, лук, морковь меленько измельчаем.

Обжариваем на растительном масле, убавляем огонь и тушим до мягкости.

Добавляем мелко нарезанные чеснок и зелень, размешиваем. Готовую начинку отставляем в сторонку.

Займемся украшением. Помидоры (мелкие), болгарский перец нарежем тонкими кольцами.

Раскалим сковородку и убавим огонь. На смазанной маслом сковороде поочередно обжарим с двух сторон поочередно колечки болгарского перца,

затем помидор. Овощи должны получиться мягкими, но сохранить форму. Выложим на тарелку и так же отставляем в сторонку.

Перейдем к основному действию нашего рецепта – подготовке и обжарке кабачков и баклажан. овощи желательно использовать не перезревшие и средних размеров.

Овощи моем. Шкурку можно оставить, а можно и срезать. Я решила оставить. Кабачки режем вдоль тонкими пластами. Тоже проделываем и с баклажанами.

Овощи поочередно обжариваем с двух сторон до мягкости. Я не солила. Жесткие хвостики, если такие имеются, распластаем с помощью ножа.

Теперь можно приступать к фаршированию аппетитных заготовок.

Лепестки раскладываем на рабочей доске, верхушку смазываем майонезом.

Покрываем грибной начинкой.

Каждый лепесток скручиваем в рулет.

Рулетики в вертикальном положении устанавливаем на плоскую тарелку плотно друг к дружке. Так поступаем с каждым лепестком кабачков и баклажанов.

Осталось украсить наш осенний шедевр.

Это делается просто – по кругу тарелки укладываем обжаренные кружочки помидор и перца, и посыпаем измельченной зеленью.

Закуска и легкая, и сытная. Рулетики заправляла сырной начинкой, получилось также очень вкусно. Кроме того, блюдо яркое, привлекательное, для праздничного ужина – идеальный вариант.