Рецепт: Мясо жареное - Со столовой горчицей и свежемолотым перцем, пожаренное в панировочных сухарях

Доброго времени суток, дорогие читатели и читательницы, любители и любительницы готовить! Все мы знаем, что мясо - важная и полезная составляющая рациона как современного человека, так и предыдущих поколений, которые употребляли его в пищу регулярно. В этом рецепте как раз будет описан один из способов приготовления мяса. Результат готовки меня более чем удовлетворяет, потому спешу поделиться рецептиком с вами. То, что здесь написано, будет полезно всем тем, кто ещё не перешёл на путь вегетарианства.
Конечно же, существует миллион способов приготовления мяса. Но нет, мне надо было "изобрести велосипед" и сделать всё по-своему. А потом демонстрирую вам следующий вариант готовки мяса: свинина, предварительно отбитая специальным кухонным молоточком, вываленная в столовой горчице и соли, пожаренная в панировочных сухарях и с добавлением свежемолотого перца. Да-да, именно свежемолотого. Я пользуюсь специальной ручной мельницей, которая достаточно проста в индивидуальном использовании на обычной кухне, а также совсем недорого стоит (во всяком случае, соотношение цены и качества здесь отличное). Но о ней я расскажу чуть позже.
Итак, начинаем готовить.
На коллаже из фотографий, размещённом ниже, показаны основные ингредиенты, которые будут использованы при приготовлении.
Это: небольшой свино окорок (точнее как... относительно небольшой))), столовая горчица (под названием "Русская", продаётся в этаком небольшом "тюбике"), обычная пищевая поваренная соль, ручная мельница с чёрным перцем (при помощи которой можно за считанные секунды превратить обычные горошинки перца в свежемолотый перец), панировочные сухари, ну и на заднем фоне ещё и растительное масло - куда же без него?...

Предлагаю начать с мяса, для начала разделаться с ним.
Для разделки мяса я использую деревянную доску (дерево - это не лучший вариант, но именно её мне сейчас не жалко) достаточно большого размера. Вдобавок ко всему, на деревянной поверхности удобно "размягчать" мясо специальным кухонный молоточком для отбивания мяса. Его [мясо] также удобно резать. Для резки мяса я воспользуюсь вот таким большим ножиком наподобие тесака. При помощи него можно максимально быстро и легко разрезать мясо на кусочки нужного размера.

И далее разделяю имеющийся окорок.
Сначала на совсем крупные куски...

... а потом делаю их чуть меньше по размеру.

Прежде чем продолжить подготавливать мясо, предлагаю уделить немного внимания сковороде - то бишь поставить её на плиту, чтобы та как следует разогрелась.
Думаю, что в данном случае чем сковорода больше по размерам, тем будет удобнее готовить. На этот раз я воспользовалась сковородой среднего размера.
Поставила её на плиту...

... налила на поверхность сковороды масло (подсолнечное, рафинированное - именно без запаха, чтобы лишний аромат семечек не перебивал аппетитный запах жареного мяса)...

... включила необходимую мне конфорку. Температуру выбрала повыше, но не максимальную.

Теперь возвращаемся к мясу.
Чтобы оно не было жёстким, его необходимо отбить специальным кухонным молоточком.

Наверняка вы хотя бы раз слышали про метод с использованием обычного целлофанового пакетика. Я взяла обычный прозрачный пакетик для пищевых продуктов (естественно, новый) и поместила в него мясо. Теперь можно отбивать. Это поможет не только не испачкаться самой, и не испачкать предметы вокруг, но и облегчить процесс в целом, сделать всё быстрее.

В данном случае я сложила все кусочки мяса в один пакетик, так как отбивать буду сначала хаотично (первый этап). Для этой цели я использую металлический кухонный молоток. Пока что пользоваться буду только наиболее "грубой" его стороной - той, где расположены крупные зубчики.

А вот теперь можно начать работать более аккуратно. Достаём мясо из пакетика, выкладываем обратно на деревянную доску и обрабатываем каждый кусочек отдельно, тоже с двух сторон, но уже при помощи другой стороны молоточка - той, где зубчики более мелкие по размером и расположены более часто по отношению друг к другу.

А вот теперь настало время заняться приготовлением смеси, в которой будем вываливать мясо.
Для этого я взяла горчицу, обычную соль и чёрный свежемолотый перец. Соль и перец были, что называется, "по вкусу", а вот горчицы я использовала целую упаковку. Изначально она выглядела вот так:

Далее я решила смешать все ингредиенты в миске.
Добавляем в миску горчицу...

... некоторое количество соли.

Сыпем свежемолотой перец. Для того, чтобы перемолоть перец, я использую специальную ручную мельницу фирмы "Kamis". Качеством довольна. Чтобы перемолоть перец, надо снять крышечку, перевернуть мельницу вверх тормашками и крутить (сторона, в которую нужно крутить, определяется в процессе). Немного усилий, и имеем на выходе свежемолотый перец. Такая мельничка стоила около ста тридцати рублей. То есть не так уж дорого, а разница между таким перцем и обычным - ощутимая. Такой свежемолотый чёрный перец куда ароматнее; блюда с ним становятся вкуснее и аппетитнее.

Полученную смесь тщательно перемешиваем, до образования однородной массы.

Далее берём подготовленные кусочки мяса и окунаем их в получившуюся смесь. В идеале, конечно, втирать смесь как следует, но это занимает довольно-таки много времени, поэтому можно себе позволить немного упростить процесс.
Таким образом:
1. Берём кусочек мяса

2. Окунаем его в полученную горчичную смесь. Обе стороны должны быть покрыты небольшим слоем горчицы.

После горчицы как следует обваливаем мясо в панировочных сухарях...
Я уже высыпала их в удобную мисочку, теперь осталось лишь обвалять кусочки мяса.

Помещаем на раскалённую сковороду.
Кладём сначала первый кусочек, потом другой, ну и так далее...

Предлагаю для финиша добавить немного тщательно измельчённого репчатого лука.
Берём луковичку, очищаем её, снимаем все "одёжки".

Я разрезаю луковичку примерно пополам; меньшую часть оставляю, а вторую половинку убираю в холодильник - на этот раз она мне уже точно не понадобится.

Мне хочется, чтобы лук отдал свой вкус мясу, но чтобы самих кусочков лука при этом не чувствовалось (ну или почти не чувствовалось). Именно поэтому я не режу его ножом, а тру на тёрке.

В итог получается этакая мелкая кашица. Её я оставляю до поры до времени (буду по мере надобности потихоньку добавлять лук к мясу, когда то будет уже почти готово).

Спустя некоторое время аккуратно переворачиваю на другую сторону мясо, которое жарится на сковороде. Мне очень нравится это делать при помощи специальной силиконовой лопатки от FryBest. У неё большая и плоская поверхность, что очень удобно, а через дырочки посередине может стекать лишний ненужный жир.

Вскоре, когда мясо будет уже почти что совсем готово, можно положить на сковороду небольшое количество луковой "кашицы".

Оставляем ещё на пару минут, а потом снимаем мясо со сковороды и кладём на тарелку.
В процессе жарки мясо значительно "ужалось", поэтому первые несколько кусочков теперь выглядят так:

Сразу скажу, что, на мой взгляд, вот эту кашицу из поджаренного лука и мелких опавших кусочков панировочных сухарей нужно безжалостно выбросить! А потом налить на сковороду новое масло.
Советую не обольщаться, ожидая, что это как-то ещё можно использовать... Лук куда меньше по размерам, поэтому он может быстро подгореть и это сделает следующую порцию мяса уже не такой вкусной. А небольшие кусочки панировки лишь окрасят мясо и запутают вас. Поэтому лучше бы всё это слить, заменив на новое растительное масло.

"Обновив" масло, продолжаю готовить.
И вот вскоре всё мясо уже пожарено.

ГОТОВО!

В конечном итоге из всего большого куска, который вы видели в самом начале отзыва, получилось вот такое количество готового, пригодного к употреблению мяса >>>

На вкус получается довольно-таки интересно, несмотря на всю кажущуюся простоту процесса готовки. Вдобавок ко всему, приготовление такого мяса занимает совсем немного времени, поэтому можно позволить себе готовить его регулярно, в течение недели, в обычные дни - словом, когда угодно (в том числе и тогда, когда наблюдается дефицит времени).
ツ Попробуйте! Думаю, вам понравится ツ

■ Спасибо за прочтение ■
♡♡♡

Искренне ваша,
Silent_Lady.