Рецепт: Колбаса домашняя - Классические колбаски из мяса в кишке

Не так давно я открыла для себя домашние колбасы. Это очень вкусно и, оказывается, довольно просто. Рецептов колбас довольно много, все они разные на вкус, поэтому можно экспериментировать и сделать рецепт под себя и свою семью. Какие-то варианты выходят дешевле, какие-то подороже. Я хочу предложить сделать классические колбаски из натурального мяса.

Для начала мясо и сало нужно хорошо промыть и нарезать некрупными кусками. Для начинки кишок я использовала специальную насадку для колбас в мясорубку. Если у вас такой нет, можно использовать обрезанное горлышко от пластиковой бутылки. Но в этом случае нужно делать сразу готовый фарш и мясо не резать, а перекручивать (или брать готовый фарш).

Чеснок режем очень мелко. Я именно рубила чеснок ножом. Не знаю, почему его нельзя пропустить через пресс, но у меня в рецепте было написано о том, что чеснок должен быть именно рубленым.

Добавляем в мясо с салом чеснок, соль и специи. Специи можно использовать любые (конечно, надо выбирать те, что подходят к мясу). Я использовала смесь перцев, кориандр и немного сушеной петрушки. Больше ничего не добавляла – решила не перегружать домашние колбаски сложностью вкусов. Хорошо перемешиваем, чтобы специи распределились, и ставим в холодильник на несколько часов. У меня мясо мариновалось почти сутки.

Непосредственно перед тем, как делать колбаски, надо хорошо вымесить колбасную массу. Когда достаешь заготовку из холодильника, она кажется очень сухой. Поэтому туда надо добавить жидкости.

По рецепту я добавляла водку. Не бойтесь – под воздействием высокой температуры (когда будете готовить домашние колбаски) алкоголь распадется.

Также надо добавить воду. У меня ушло 200 мл. Воду надо добавлять до тех пор, пока мясо будет ее в себя вбирать. Вы сами увидите: сначала, когда будете добавлять понемногу воды, масса будет ее забирать – вы вообще не поймете, куда она делать. По мере добавления жидкости масса при вымешивании будет становиться более влажной. И когда появится постоянная лужица воды на дне, воды хватит.

Теперь берем кишку, хорошо промываем ее под краном (снаружи и внутри). Я покупала кишку в гипермаркете – у нас там чего только нет: и тонкие, и толстые кишки, и желудки – на любой вкус и рецепт. Кишку надеваем на насадку для колбас в мясорубке. Конец кишки завязываем ниткой и начинаем крутить домашние колбаски из мяса. Я делаю одну большую колбаску, а потом, когда закончится кишка, делю большую колбасу на небольшие колбаски при помощи жесткой нитки. Еще такой нюанс: Я делаю колбаски не слишком плотными, чтобы колбаска в кишке была мягкой. Если делать колбаски очень упругими, то перед тем, как готовить, их нужно наколоть зубочисткой в нескольких местах. Иначе будет "большой бух".

Полуфабрикат колбасок сделан. Можно их готовить. Я делала домашние колбаски ко дню Рождения сына, поэтому мне они нужны были через 2 дня. Я положила их в контейнеры и переложила пищевой пленкой. А когда нужно было, достала из морозилки контейнеры.

Готовить домашние колбаски можно разными способами: жарить, отваривать, готовить на гриле, барбекю или в духовке. Я запекала колбаски в духовке. У меня есть противень с решеткой, так что весь лишний жир собирается под решеткой и не попадает обратно на колбаски. Очень удобно и не так жирно получается. Колбаски запекаются на среднем огне (примерно 180 градусов) около часа – смотрите по своей духовке.

Готовые колбаски можно подавать к столу. Приятного аппетита!