Рецепт: Печеночная колбаса - Домашняя колбаса из печени с гречкой - бюджетный рецепт

С тех пор, как я попробовала делать колбасу в домашних условиях, мне больше не хочется покупать магазинные колбаски в отделе полуфабрикатов супермаркета. Потому что в своем продукте я могу быть уверена. Я уже попробовала несколько вариантов приготовления колбас. Домашняя колбаса из мяса очень вкусная, но дороговата. А вот колбаса из печени с гречкой – не менее вкусна, но выходит гораздо дешевле. Ее даже а праздничный стол не зазорно поставить!

Для начала нарезаем лук небольшими кубиками. Хотя здесь дело вкуса - кому как нравится. Но лично я не люблю, когда лук слишком выделяется в блюде, поэтому стараюсь сделать его помельче.

Обжариваем его до золотистого цвета. Не нужно пережаривать, иначе колбаса будет горчить.

Гречневую крупу промываем, удаляем плохие зерна и ставим вариться до готовности. Варить нужно рассыпчатую кашу, «тюря» не нужна. Я обычно варю гречку в достаточно большом количестве воды, так крупа не берет очень много воды и остается рассыпчатой. Лишнюю воду просто сливаем, как из макарон.

В печени удаляем прожилки по возможности. в этом рецепте можно использовать любую печень – свиную, говяжью, куриную. У меня куриная печень с желудками. Я ее так и использовала – вместе с желудками. Вышло отлично и очень недорого. В чашу комбайна кладем печень. Чеснок нужно будет пропустить через пресс. Можно это сделать отдельно или, как я, положить в комбайн вместе с печенью. Делаем фарш.

В миску выкладываем полученный печеночный фарш, добавляем обжаренный лук.

Кладем остывшую гречку.

Добавляем специи и соль. Из специй я использовала сушеную лебеду, перец и кориандр. Хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились.

Свиные кишки хорошо промываем от соли, надеваем на насадку для колбас в мясорубке и начиняем их печеночным фаршем с гречкой. Разделяем массу в кишке на порционные колбаски при помощи нитки.

Я делаю колбаски достаточно мягкими, тогда их не нужно дополнительно прокалывать перед приготовлением.

Домашние колбаски из печени я обычно запекаю в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. Но также можно их обжарить или запечь на гриле.

Для этих колбасок не нужна румяная корочка – они и так выходят темненькими и аппетитными.

Я подавала их с вареной картошкой – делала обед в деревенском стиле. Вышло «по-крестьянски» вкусно и сытно. Но готовить колбаски лучше на один раз, потому что при повторном подогревании они становятся сухими. Лучше ненужное количество заморозить и готовить по мере надобности. Приятного аппетита!