Рецепт: Кабачковая икра - вкус детства

Мой муж, я и старший ребенок очень любим кабачковую икру, особенно с макаронами. Очень хорошо она у нас "уходит" зимой и поэтому я решила на эту зиму приготовить сама.

Итак приступим к приготовлению икры. Для этого нам необходимо помыть и почистить все овощи кабачки, морковь и лук и нарезать их кубиками. Так как у меня кабачки уже "старые" то я их почистила и вычистила из них все внутренности(семена) и конечно же порезала кубиками.

К сожалению у меня нет большой посуды для приготовления(если у вас есть дома казан, то это отличная вещь для приготовления) и мне придется делать это в маленьких кастрюлях. Но для начала я возьму сковороду и налью растительного масла.

Нагреваем масло, когда масло нагрелось насыпаем морковь и 10 минут обжариваем.

Далее мы наливаем воды(если вы хотите чтоб икра была густой то добавляйте 200 мл, если жидкая то 250, ну или на ваш вкус)

и добавляем сахар и соль.

Доводим до кипения и 10 минут тушим.
После как потушили морковь (так как я уже писала что нет большой кастрюли, я разделяю на две порции морковь в одну и другую кастрюлю)

, добавляем кабачки и лук, перемешиваем, доводим до кипения и тушим до мягкости, примерно 20 мин.

Затем добавляем в нашу икру томатную пасту и молотый перец и тушим с открытой крышкой еще 10 минут.

В конце добавляем уксус и даем остыть.

Наша кабачковая икра остыла, теперь мы ее измельчаем

. Я измельчила в блендере.

Уже готовую икру ставим на слабый огонь и доводим до кипения.
Икра готова, раскладываем по банкам и закрываем.

Всем приятного аппетита.