Рецепт: Открытый пирог с лисичками - Картофель и личиски, слоеное тесто, заливка из сметаны и сыра

Не так давно открыла для себя замечательные грибы - лисички. Оказывается, они не только вкусные, но еще невероятно полезные, богаты витаминами, содержат множество аминокислот и микроэлементов. К тому же эти грибочки всегда чистые, поэтому готовить из них одно удовольствие.

На днях в очередной раз прикупила этих чудесных грибочков, готовила с лисичками супы, жарила, тушила, теперь наступила очередь пирогов. Хочу поделиться рецептом вкусного и несложного в готовке пирога с лисичками. Это открытый пирог со специальной заливкой из сметаны и сыра.

Помимо лисичек для начинки нужны следующие ингредиенты: картофель, одна луковица, сыр, сметана жирностью 15-20 %, яйцо (1-2 шт.), немного зелени, соль, специи по вкусу.

Тесто в этом рецепте рекомендуется использовать слоеное (бездрожжевое). Такое тесто можно купить в магазине, а можно приготовить тесто и самому. Я предпочитаю последний вариант. Готовлю тесто типа слоеного, упрощенный вариант. Получается не такое пышное и слоистое как в магазине, но тоже вкусное, и без вредных компонентов.

Ингредиенты для теста: сливочное масло (200 г), мука (2 ст.), вода холодная питьевая (1ст.), соль (0,5 ч. л.), разрыхлитель для теста (1 ч. л.).

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и соединить с мукой.

Перетереть муку с маслом прямо руками, в итоге мука примет вот такой крупенчатый вид.

Чайную ложку соли растворить в стакане холодной воды. Влить воду в муку, быстро замесить тесто. Если нужно, можно добавить немного муки.
Сформировать тесто в виде шара, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

Лисички тщательно промыть от песка, почистить и высушить на салфетке. Большие грибы нарезать кусочками, мелкие можно оставить целиком.

Картофель (3-4 шт. среднего размера) почистить и нарезать небольшими брусочками.

Одну небольшую луковицу очистить и нашинковать мелкими кубиками.

Мелко порубить по веточке укропа и петрушки.

На сковородке растопить небольшой кусочек сливочного масла (50 г), можно использовать оливковое масло для жарки (1-2 ст. ложки). Обжарить картофель до золотистого состояния, но не доводить до полной готовности, поскольку он дойдет до нужного состояние уже при выпечке пирога.

В конце жарки картофель посолить, по желанию добавить специи и перец. Выложить картофель шумовкой в отдельную чашку для остывания.

Следом в сковородку выложить подготовленные лисички. Во время готовки лисички выделяют много жидкости, поэтому их нужно периодически помешивать.

Если жидкость испаряется медленно, то ее можно даже слить. Когда жидкость полностью испарится, добавить еще немного сливочного масла и отправить к лисичкам лук. Жарить минут семь, в конце добавить соль, перец.

Подготовить форму для выпечки. Охлажденное тесто раскатать чуть больше дна формы, чтобы получились бортики. Заполнить форму начинкой. Первым слоем уложить картофель.

Поверх картофеля выложить слой лисичек с луком.

Быстро приготовить заливку. Для чего, смешать сметану (200 г) с яйцом, немного посолить, добавить по желанию зелень или специи. Равномерно залить этой смесью всю поверхность пирога. Сверху добавить потертый на крупной терке сыр.

Поместить пирог в предварительно нагретую духовку (200 градусов). Выпекать примерно 45 минут. За минуту до выемки посыпать поверхность пирога зеленью (укроп, петрушка).

В ходе выпечки начинка слегка приподнимется и сравняется с краями пирога.

Готовый пирог извлечь из формы, дать настояться ему минут десять и можно подавать к столу.

Пирог хорош как в теплом, так и холодном виде. Рецепт рассчитан примерно на 5-6 порций.

Всем приятного аппетита!