Рецепт: Хычин с картофелем сыром и зеленью - универсальные нежные лепешки

Хычины - популярное блюдо ногайцев, балкарцев, карачаевцев. Изначально хычины - это лепешки с мясной или картофельной с сыром начинкой, с добавлением большого количества зелени.
Хычины считались главным мучным блюдом и без них не обходилось ни одно застолье и ни один прием дорогих гостей. Подавать хычины считалось признаком гостеприимства и достойного воспитания.
На мой взгляд хычины довольно универсальные лепешки, которые не стыдно и "в пир и в мир" как говорится, и семью накормить и гостей удивить.
Все, кто пробует мои хычины обязательно просят рецептик. А я с радостью делюсь. И с вами тоже, друзья.
Для хычинов мне понадобились:
- для теста - кефир, кипяченая или фильтрованная вода комнатной температуры, мука, разрыхлитель теста, соль;
- для начинки - картофель, адыгейский и российский сыр, свежая зелень петрушки и укропа.

Первым делом ставлю варить картофель, немного подсолив.

Пока картофель варится замешиваю тесто. В глубокую емкость выливаю воду.

Добавляю кефир.

Добавляю разрыхлитель.

Добавляю соль.

Тщательно перемешиваю венчиком.

Постепенно ввожу муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.

Размешиваю. Когда тесто становится довольно густым, убираю венчик и продолжаю вымешивать руками.

Тесто должно получиться эластичным, но не слишком упругим и не липнуть к рукам.

Готовое тесто накрываю полотенцем и отставляю на полчаса отдохнуть.

Тем временем приступаю к подготовке начинки. Натираю на крупной терке российский сыр. В идеале я люблю в хычинах сочетание сулугуни и адыгейского, но сулугуни в магазине не нашла, пришлось заменить российским, а также можно любой другой соленый сыр.

Далее натираю на крупной терке адыгейский сыр.

Шинкую зелень. Можно сильно не мельчить, чтобы она ощутимо чувствовалась в лепешках.

Соединяю сыры и зелень и тщательно перемешиваю.

Картошка сварилась, сливаю воду практически полностью. Варить надо как на пюре, даже можно еще чуть мягче. Добавляю кусочек сливочного масла и толку. Масло можно не добавлять. Можно сделать обычное пюре или использовать остатки готового, но это будет слишком сдобно.

Картошку тщательно толку, чтобы не было комочков и получилась однородная масса.

Соединяю картошку с сыром и зеленью.

Приступаю к тесту. Все имеющееся тесто делю на равные части, обычно получается 10-12 кусочков.

Каждую часть теста разминаю руками и немного прикатываю скалкой. Совсем чуть-чуть. В середину выкладываю начинку. Ее должно быть довольно много.

Соединяю края "пирожка" кверху, защипываю, получается "бомбочка". Ее немного приминаю.

И скалкой раскатываю тесто с начинкой до состояния тонкой лепешки. Раскатывать нужно очень аккуратно т. к. тесто мягкое и может порваться.

Разогреваю сковороду и обжариваю лепешки с двух сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны. Сковорода должна быть сухая, без масла.

Лепешки получаются румяные и сухие. Смягчаю их сливочным маслом. И таким образом поступаю со всеми лепешками.

Готово! Кушать можно как теплыми, так и остывшими. Когда лепешки немного полежат, они становятся эластичными и их можно сворачивать в трубочку или в конверт и подавать с какой-нибудь мясной начинкой. Это уже мой эксперимент, больше для мужа, он без мяса не может)
А можно просто кушать в том виде в каком они есть. По национальному рецепту, хычины складывают стопкой и разрезают на 4 части как торт.
В общем полет фантазии и вариантов для комфортной и вкусной трапезы много, именно по-этому я и считаю хычины универсальными лепешками.
Для особой остроты или пикантности можно в начинку добавить чеснок или какие-либо травы.
Приятного аппетита!