Рецепт: Печенье "Орешки" - "с кокосовой начинкой "Рафаэло" и шоколадной начинкой с кешью"

Всем добрый день. Сегодня я снова расскажу о своем любимом в детстве лакомстве. Оно всем знакомо и наверняка его все очень любят, но все делают по разному - это печенье "Орешки". Чаще всего это лакомство можно встретить с начинкой из вареной сгущенки. Я с вареной сгущенкой орешки не очень люблю, но вот с кокосовым кремом и с орешком или с шоколадной пастой мне больше по душе, поэтому я свои "Орешки" так и сделала.

Сразу подмечу, что делать это печенье далеко не все любят, как и пельмени, ввиду того, что это очень трудоемкий и долгий ручной труд. Я тоже делаю его не часто, но иногда все-таки себе позволяю, особенно если при этом еще участвует помощь со стороны моих детей.
Для приготовления я использую вот такие формочки для орешков, которые я еще имела возможность купить в советские годы в наших хозяйственных магазинах. Сейчас я их уже давно не видела в продаже, но возможно, они еще где-то и продаются.

Все приготовление делится на 3 этапа:
- Приготовление теста и выпечка заготовок в виде половинок.
- Приготовление начинки.
- Соединение двух половинок в один орешек с помощью начинки.
Для теста мне понадобится 4 яичных желтка, 1 стакан сахара, 1 упаковка (200 гр.) сливочного масла, ванилин, 1 чайная ложка разрыхлителя и 3 стакана пшеничной муки.

Для начинки я использую сгущенное молоко пол банки, масло сливочное 200 грамм и кокосовую стружку, которую я предварительно сама приготовила из кокоса. А также внутрь каждого орешка я кладу предварительно слегка обжаренный орешек кешью.

В некоторые орешки я вместо кокосового крема положила просто покупную шоколадную пасту, также с орешком.

Итак, начну с приготовления песочного теста.
Для этого я отделю 4 желтка от белка.

4 желтка вместе с 1 стаканом сахара кладу в емкость.

Сюда высыпаю ванилин 1 пакетик.

Сюда кладу 1 чайную ложку разрыхлителя теста.

Все взбиваю венчиком до светло-белого состояния.

Теперь в эту массу погружаю размягченное сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки.

И начинаю все взбивать в пышную массу.

Теперь постепенно по 1 стакану добавляя пшеничной муки, я замешиваю тесто.

Загрузив один стакан все перемешиваю.

Потом загружаю второй стакан муки и также все перемешиваю.

И теперь загружаю третий стакан муки и уже замешиваю крутое тесто.

Песочное тесто очень сильно мять нельзя, чтобы оно не было после выпечки жестким.

В конечном итоге оно должно не прилипать к рукам. Как у меня на фото.

Теперь все формочки надо обязательно смазать сливочным маслом, чтобы выпеченные изделия не пристали к ним.

И далее начинается тот самый трудоемкий процесс, о котором я говорила в начале. В каждую формочку надо вмять небольшой кусочек теста так, чтобы края каждого орешка не были слишком тонкие, но и слишком толстые, как бы "лодочкой". Все излишки теста сглаживаем и убираем. Можно использовать другой вариант: раскатать в пласт тесто и сделать круги с помощью стопки. Эти кружки укладываются внутрь орешка. Я этот способ не очень люблю, так как в процессе образуется много теста, которое приходится вторично и более раскатывать, что плохо отражается на его рассыпчатости после выпечки.

Таким образом, я приготовляю свои заготовки половинок от орешков.

Все половинки ставлю на 20 минут в духовку и выпекаю при температуре 220 С*

Вот мои половинки готовы. Я жду, когда они остынут и только потом их вытаскиваю и посредством крема и орешка их соединяю.

А пока они остывают я приготовляю кокосовый крем.
В стакан для взбивания я кладу размягченное сливочное масло.

Взбиваю его.

Добавляю пол банки сгущенки.

И начинаю взбивать крем.

Вот такой он должен быть в конечном итоге.

В полученный крем добавляю кокосовую стружку. Эту стружку в духовке я не подсушивала и сок из нее не выжимала, чтобы в этом креме она была более влажной, тем самым пропитав крем кокосовым вкусом.

Все взбиваю и ставлю не на долго в холодильник.
Потом, когда у меня остыли половинки, я начинаю их соединять.
На каждую половинку я кладу пол чайной ложки кокосового крема, внутрь орешек кешью. Обе половинки соединяю.

Вот такие у меня получаются орешки с белым кремом.

А вот по такому же принципу я их склеиваю с помощью шоколадной пасты. Пасту можно сделать самим, но я не стала ее делать, а воспользовалась готовой.

Вот такие получились орешки с шоколадной пастой.

И так проделав с каждой половинкой, соединив их в одно единое целое - в орешек, я получила вкусное печенье к чаю.

В заключении я обсыпала их сахарной пудрой.

Вот и все. Всем спасибо за внимание. Приятного чаепития.