Рецепт: Рыба жареная - Анчоусы по-мароккански

День добрый! В Марокко огромное разнообразие океанской рыбы. Мы очень любим сардины. Я уже выставляла несколько рецептов их приготовления. Но сегодня речь пойдет об очень похожей рыбке - анчоусах. Они еще более нежные, чем сардины, да и косточек в ней почти нет.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

Начну свое приготовление с чистки анчоусов. Нужно удалить головы, внутренности и хребет. Работа не из легких, анчоусы очень мелкие, и на чистку уходит много времени.

Теперь нужно приготовить эдакий соус из специй. Для этого нам понадобится свежая рубленная зелень петрушки или кинзы (по вкусу). Можно использовать мороженную зелень, как у меня. А так же лук, чеснок, куркума, сладкая паприка, кумин, черный перец и соль по вкусу

В большую тарелку или миску натрем лук и чеснок на мелкой терке

Добавляем сюда зелень и специи

Из половинки лимона отжимаем сок

И так же выливаем его в содержимое тарелки

Теперь нужно все хорошо размешать до получения однородной кашеобразной массы

В полученный соус погружаю всю чищенную рыбку и руками осторожно перемешиваю. Не надо забывать, что анчоусы очень нежные, а ложка может их повредить.

Теперь берем 2 тушки и складываем их животиками во внутрь, позаботившись о том, чтобы немного соуса попало внутрь. Полученные двойные "пирожки" укладываю в миску и оставляю их так минут на 15 мариноваться.

За это время я подготовлю муку, сковородку и масло для жарки. Масло нужно хорошо раскалить, чтобы рыба не прилипала ко дну и не впитывала в себя много масла. Через 15 минут обваливаю каждый "пирожок" в муке и кладу на сковородку

Масла не должно быть слишком много, налейте так, чтобы рыба была на половину погружена в масло.

Жарим до легкой румяной корочки, слишком пережаривать не стоит, чтобы анчоусы остались сочными. Готовятся они моментально, потому что очень тонкие. У меня ушло не более 2-3 минут на каждую сторону

После жарки желательно положить анчоусы на абсорбирующие полотенца, чтобы остатки масла ушли в бумагу.
Подавать можно с овощами и свежим салатом. Тут чисто ваши фантазия и вкус. Аромат стоит изысканный! Это очень популярное блюдо в Марокко.

Или вот так, например

В любом случае, это вкусно и полезно! Приятного аппетита и до новых вкусняшек!