Рецепт: Бисквитная коврижка с маком - на соде

Я пеку очень часто. Причём без всякого повода. Особенно я люблю бисквитное тесто. Многие хозяйки не любят бисквитное тесто именно за его капризность. Но изделия из него выпекать не намного трудней, чем из песочного. Главное, хорошо взбить яйца, чтобы они не осели.

Ну а для тех, кто только начинает осваивать азы кулинарии, могу предложить испечь бисквитную коврижку. В чём разница между коврижкой или коржом, спросите вы.

В тесто на коврижку добавляется немного больше муки, поэтому оно получается не таким жидким.

Почему именно с него надо начинать знакомство с бисквитным тестом?

Во-первых, такое тесто практически не оседает во время выпечки – мука не даёт.

Во-вторых, начинающая хозяйка в процессе экспериментов с таким тестом чуть позже легко поймёт разницу в количестве муки и том, какое тесто получается, если муки положить меньше или больше. Можно каждый раз, когда она захочет порадовать домашних своим кулинарным шедевром, чуть-чуть уменьшать количество муки. И вскоре у неё получится настоящий бисквит!

Ну а пока – бисквитная коврижка. Итак, как это было.

Включила духовку и выставила температуру в 200°.

Я отделила белки от желтков.

В отдельную миску положила белки и взбила их со щепоткой соли в устойчивую пену. Чтобы белки хорошо взбивались, они должны быть остывшими.

В миску, в которой я собралась делать тесто, положила сахар и желтки. Так как желтки лучше взбиваются в тёплом состоянии, добавила столовую ложку горячей воды. Смесь взбила миксером до кремообразного состояния.

На желтки выложила белки.

Не перемешивая, сразу же насыпала муку, сухой мак, соду и лимонную кислоту.

Начала размешивать не круговыми движениями, а снизу вверх (ну, или сверху вниз – это кому как нравится называть). Долго мешать не стоит, чтобы пузырьки воздуха не улетучились. Поэтому, как только тесто стало практически однородным, замес прекратила.

Взяла разъёмную форму, слегка смазала её подсолнечным маслом и застелила пергаментом. В принципе можно маслом не смазывать, но у меня форма уже старая, поэтому не рискую.

В форму выложила всё тесто и разровняла лопаткой. Выступающий пергамент срезала, чтобы во время выпечки он случайно не загорелся от соприкосновения со стенками духовки.

Поставила форму с тестом в духовку на среднюю полку.

Через 10 минут я температуру убавила до 170°, и моя коврижка выпекалась ещё 30 минут. Если духовка капризная, и тесто в ней подгорает, то где-то в середине второго цикла температуру снижают ещё на 10°.

Духовку во время выпечки (особенно в первые 20 минут) открывать нельзя, так как бисквитное тесто сразу же может осесть, и потом его уже никакими способами не поднимешь!

Затем я проверила готовность коржа зубочисткой. Хорошо пропечённое тесто к ней не будет липнуть даже в виде крошек.

Достала форму из духовки.

Освободила корж от кольца, перевернула его на полотенце и сняла бумагу. В таком положении корж полностью остыл.

Всё! Бисквитная коврижка готова!

Я её посыпала сахарной пудрой, порезала ломтиками и подала к чаю.

Такую коврижку можно намазать вареньем, джемом, маслом. А мы ели со сгущёнкой! Вкусно!