Рецепт: Рассольник - Классика жанра. Вкусный и сытный.

Уверена, на этом сайте собрались люди, знающие толк в еде и её приготовлении. Мы любим фантазировать, добавлять или убирать какие-либо ингредиенты, экспериментируя как со вкусом, так и с внешним видом приготавливаемого блюда.

А вот согласитесь, иногда не хочется ничего выдумывать и просто сварганить что-нибудь классическое. Вот и на днях меня посетила мысль о... рассольнике обыкновенном.

Вариантов приготовления данного вида супчика тьма: и с рисом, и с копчёностями, и постного, и по-украински. Однажды я даже добавила в рассольник перчик болгарский. Этот овощ мне всегда нравился, вот и решила попробовать его в данном блюде. Скажу, что здесь он немного лишний и прикрывает саму сущность блюда. Хотя и не катастрофа получилась, но всё же обыкновенный рассольник показался мне вкуснее.

И так, количество продуктов рассчитано для 5 литровой кастрюли.

Перловку нужно залить водой заранее. У меня время замачивания выходит 1,5 часа.

Все сырые овощи моем и чистим.

Морковь режем соломкой:

И отправляем её на сковороду с подсолнечным маслом для пассеровки в течении 5-6 минут.

Пока морковочка шипит, режем лук кубиками:

И туда же, на 5-6 минут.

Добавляем 2 ст. ложки томатной пасты:

А через 2 минуты заправка (или как в народе называют, зажарка) для рассольника готова.

Убираем её в сторону и занимаемся другими продуктами.

Нет, конечно, зажарочку и подготовку остальных овощей можно делать (как, впрочем, обычно все и делают) во время варки мяса. Это дело каждого. Но мне удобней так, потому что люблю потом уже все подготовленные ингредиенты в кастрюльку отправлять. А время варки мяса, перловки и остальных овощей у меня всегда есть чем занять))). Так что, это кому как удобней.

Картофель режем кубиками:

Мясо моем и также нарезаем кубиками, но покрупнее:

Заливаем мясо водой, чтобы его скрывало "с головой" (можно кинуть в кастрюльку несколько горошин душистого перца, но это необязательно) и ставим вариться.

Если это свинина, то варим 30 минут до добавления следующего продукта - перловки, если говядина или баранина, то примерно 1 час, ну а если курочка, так и 10 минут хватит, но опять же, смотря какая курочка.

Огурцы режем кубиками, а можно и соломкой (кому как нравится):

Получается примерно такая вот тарелочка:

После закипания мяса, не забываем снимать образующуюся пенку и посолить.

Через 30 минут добавляем настоявшуюся в воде перловочку и варим ещё 30 минут, можно 40. У нас в семье любят не сильно разваренную.

Затем идут в ход солёные огурцы:

Следом вливаем 0,5 стакана рассола от этих же огурцов:

Добавляем кипятка так, чтобы продуктам было комфортно в кастрюльке.
Можно попробовать на вкус. Если блюдо на данном этапе покажется пересоленным, бить тревогу конечно же не стоит.
Окончательную "солёность" и консистенцию блюда оценим в конце варки.

Огурцы варим до полуготовности. Здесь время приготовления может варьироваться. У меня иногда бывают огурцы с жестковатой кожицей и варить приходится даже около 10-15 минут. В этот раз огурцы были очень мягкими, наверное, потому что некоторое время баночка с огурцами простояла открытой. Я покипятила всего 2 минуты и отправила туда картофель.

Добавляем кипятка так, чтобы консистенция супчика была средней, добавляем соли, если нужно, но я всегда на этой стадии добавляю 1 ст. ложку универсальной приправы, которая уже содержит соль. Варим до полуготовности картофеля:

Дело остаётся за немногим. Пассерованые овощи и лавровый лист. Даём покипеть 2 минуты. В это время окончательно пробуем на соль.

Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять нашему рассольнику минут 5-10. Разливаем по тарелочкам и наслаждаемся рассольником.
Его можно подавать с майонезом или сметаной, и с долькой лимона, и со свежей порубленной зеленью.
А как хорош рассольник с солёной грудинкой и зубчиком свежего чесночка вприкуску. В общем, кто на что горазд, и кому как нравится!

Приятного аппетита!