Рецепт: Пирожки жареные из дрожжевого теста без яиц с куриной печенкой - и луком

Пирожки я стряпаю часто. С капустой, с яблоками, с картошкой.

С печёнкой (говяжьей) я раньше пирожки делала от случая к случаю, так как печёнка говяжья – продукт специфический и не каждому приходится по вкусу.

Но однажды я сделала пирожки с куриной печёнкой и, на удивление, получилось очень вкусно! Ведь куриная печёнка нежнее, чем говяжья, и обладает менее выраженным запахом.

Теперь немного о тесте. Когда-то давно моя бабушка тесто для пирожков ставила обязательно с яйцами. Ну и меня научила.

Но как-то я попробовала сделать тесто без них. А вместо яиц положила майонез. И, знаете, тесто без яиц получается намного мягче! Но это относится только к тесту для жарки на сковороде. А вот для выпечки в духовке – чем сдобнее тесто будет, тем лучше!

А теперь сам рецепт.

Сначала я залила печёнку холодной водой. Затем взялась за приготовление теста.

Дрожжи я использую Pakmaya. Мне они больше всего нравятся. Так как их разводят в воде, то я взяла большую миску (чтобы было место для подъёма теста), налила воду, молоко. Температура жидкости должна быть не ниже 30°, но и не выше температуры тела. В холодной воде дрожжи не поднимутся, а в горячей – сварятся. А значит, тесто тоже не поднимется.

Насыпала дрожжи. Кстати, я никогда их сразу же не размешиваю. Иначе они тут же прилипнут к ложке, соберутся комочками, и тогда придётся стоять и растирать ложкой каждый комочек.

Дрожжи сами распустились.

Теперь я положила сахар, соль и теперь только размешала.

Добавила муку, чтобы приготовить опару. Сколько – дело произвольное, но тесто должно получиться похожим на такое, какое делают на оладьи. Поэтому я кладу примерно одну треть от всей нормы.

Хорошо размешала, накрыла крышкой с небольшим отверстием (чтобы тесто дышало) и поставила в тёплое место.

Летом я ставлю на балкон, зимой – возле батареи. А сейчас у нас ещё не включили отопление, поэтому я миску с тестом поставила на кастрюлю, в которую налила горячую воду. Но нужно следить, чтобы дно миски не доставало до воды, иначе тесто заварится.

Когда тесто поднялось, я добавила майонез. Именно из-за майонеза тесто в готовом виде получается мягким, а корочка – хрустящей. Я стараюсь использовать майонез с настоящими ингредиентами, без консервантов.

Затем насыпала муку.

Замесила мягкое тесто. Если тесто сильно липнет к рукам, можно добавить ещё чуть-чуть муки. Но оно не должно получиться тугим.

Опять накрыла миску крышкой и поставила на кастрюлю с водой.

А пока стала готовить начинку. Промыла хорошо печёнку и пересмотрела каждый кусочек. Ведь иногда на печёнке бывают зелёные пятна от соприкосновения с желчным пузырём. Их нужно обязательно вырезать, так как даже один пропущенный такой кусок печёнки может испортить всю начинку, ведь желчь очень горькая!

Выложила печёнку в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Затем смешала печёнку с мукой, которая взяла в себя оставшуюся влагу.

Растопила на сковороде топленое масло и выложила печёнку.

Когда печёнка перестала выделять кровь и стала светло-коричневой, я добавила порезанный кубиками лук.

Размешала и ещё немного пожарила всё вместе. Необязательно лук доводить до золотистого цвета, главное, чтобы он стал мягким. Посолила и положила перец, всё перемешала и отставила в сторону – остывать.

Моё тесто уже поднялось. Я его обмяла, ещё раз вымесила хорошенько и снова положила в миску для повторного подъёма. Второй раз тесто поднимается значительно быстрей.

Остывшую печёнку я переложила в блендер и измельчила. Можно измельчать до состояния паштета, но мне больше нравится, когда начинка не совсем однородная.

Выложила вновь поднявшееся тесто на стол, который смазала подсолнечным маслом. Смазала маслом и руки. Мукой с этого момента лучше не пользоваться по той простой причине, что пирожки с мукой очень сильно горят на сковороде, и масло быстро становится чёрным.

Тесто нарезала на кусочки величиной с крупное куриное яйцо.

Сделала из них пышечки, накрыла полотенцем и оставила для подъёма.

Затем каждую пышку размяла пальцами в лепёшку, на которую положила начинку.

Слепила пирожки.

Теперь осталась самая малость – их пожарить.

Жарю пирожки я в полуфритюре, то есть наливаю столько масла, чтобы пирожки окунулись в него «по пояс» (наполовину). В хорошо разогретое масло кладу пирожки защипнутой стороной вниз и жарю до румяной корочки на среднем огне.

Когда одна сторона поджаривается, переворачиваю пирожок на другую сторону и довожу до готовности.

Готовые пирожки я выложила на бумажные салфетки и подождала, пока лишний жир стечёт.

Всё! Мои пирожки готовы!

Если тесто остаётся, то я делаю или обычные пустышки, или начиняю другим фаршем.

На приоготовление теста, его подъём, начинку, жарку пирожков уходит примерно три часа.