Рецепт: Ветчина свиная "Домашняя" - просоленная

Этот способ приготовления ветчины достаточно затратный по времени, но совсем не сложный. Если набраться терпения, то результат очень порадует. Ветчина получается очень вкусной.
1. Готовим воду и специи.

2. Подготавливаем мясо. Надо, чтобы оно было хорошим ровным куском (брусочком). Можно брать и окорок.

3. Теперь специи опускаем в воду и доводим до кипения. Убираем с огня, полностью охлаждаем до комнатной температуры.

4. Теперь берем шприц ( не менее №5) и обкалываем мясо со всех сторон рассолом. На это уйдет примерно 0,5 стакана рассола.

5. Помещаем мясо в емкость и заливаем его оставшимся рассолом. Закрываем неплотной крышкой, кладем небольшой гнет и убираем в прохладное место на 3 суток. Один раз в сутки мясо переворачиваем.

6. Через трое суток просоленную ветчину плотно сворачиваем, завязываем и помещаем в рукав для запекания.

7. Я поместила ветчину в ветчинницу, но можно оставить и так .

8. Опускаем ветчинницу в кастрюлю с водой, нагретой до 85-90 градусов. И варим два часа. За температурой надо следить, чтобы она и оставалась около 80 градусов.

9. Вынимаем, заворачиваем в кулинарную бумагу, даем остыть и убираем в холодильник на 12 часов.

10. И только теперь ветчина готова. Процесс долгий, но результат очень радует.

P.S. Время приготовления указано без учета времени засолки ( 3 суток) и без времени охлаждения (12 часов).