Рецепт: Борщ "Осенний" - с болгарским перцем, зеленью и свежими томатами

Почему-то многие, живущие в России считают, что украинский борщ в обязательном порядке варится со свеклой. Во всяком случае, с зятем-россиянином на эту тему у нас происходит постоянный спор. Не знаю, может в другой части Украины и варят, а у нас на Юго-Востоке вряд ли Вас угостят борщом, в котором плавает неаппетитная вываренная свекольная соломка. Наш украинский борщ обязательно наваристый – хоть ложку ставь, а зажарка делается на кусочке ароматного сала. И если мы и добавляем свеклу, то только зимой и то не в сыром виде, а в качестве борщевой заправки. А заправка эта волшебная по вкусу, особенно намазанная на хлебушек. Эх, уже слюнки потекли.

Сегодня мне хочется рассказать о том, как и на чем мы варим борщ в осеннюю пору, когда еще есть возможность использовать последние свежие овощи и зелень. Чаще всего состав таков – картофель, морковь, лук, чеснок, капуста, обязательно болгарский перец, различная зелень и свежие томаты. И никакой свеклы. Зажариваем овощи на сале или смальце. Мясо используется любое, но чаще всего – жирненькие свиные ребра. Свой борщ я буду варить на курице. То, что есть на данный момент в холодильнике в свежем, размороженном виде. Семья большая, поэтому кастрюльку я взяла побольше – на 4 л. На этот объем и дан расчет овощей.

И так, начну. Подготавливаю мясо и картофель. Курицу нарезаю на порционные кусочки, картофель – крупными брусочками, как и обычно для борща. Тогда он получается наваристым и густым, а если картофель плохо разваривается, разминаю его картофелемялкой перед тем, как укладывать остальные овощи, когда картофель по времени должен быть готовым.

В кастрюлю наливаю воду. Уровень воды чуть выше половины. Мясо и картофель укладываю не в сырую воду, а в кипяток. Тогда и мясо будет сочнее, и картофель быстрее отварится.

Подготовлю следующую партию овощей – морковь, лук и свежие томаты. Нарезаю произвольно.

Для насыщенности цвета решила добавить и ложку томатной пасты.

Сало нарезаю крупными кусочками и выжариваю на медленном огне.

Когда сало отдаст свой жир, в сковородку добавляю морковь и лук.

Через минут 5 – томаты и пасту. Помидоры быстро начнут выделять свой сок.

Кубиками измельчаю болгарский перец, зеленый лук и чеснок.

Когда томатная водичка выпарится, добавляю перец, лук, чеснок, лавровый лист и, не обжаривая, накрываю крышкой и выключаю огонь.

Зажарку отправляю в бульон тогда, когда картофель почти готов.

Тогда же и подсаливаю.

Мелкой соломкой шинкую капусту, измельчаю петрушку и укроп.

В борщ капусту опускаю тогда, когда томатная зажарка прокипит минуток 5-7. Капусту не вывариваю, как только борщ закипел, тут же выключаю огонь, а кастрюлю плотно накрываю крышкой.

В общем, борщ варится довольно быстро, особенно на курятине. Нет никакого смысла вываривать полезные вещества из овощей.

Борщичок получился что надо!

Густой, наваристый, яркий, а благодаря кусочку настоящего украинского сала, ну очень ароматный!