Рецепт: Львовский сырник - с изюмом и мандариновыми молотыми корочками

Добрый день!

Этот рецепт я подсмотрела у одной хозяюшки в этой же теме. И так мне захотелось испечь такой же, что я не удержалась и поехала на базар за творогом.

Да, верно говорят, что один и тот же рецепт у каждой хозяйки выходит по-разному. Здесь играет роль и духовка. Ведь в одной духовке при 180° тесто даже подниматься не хочет, а в другой – горит.

Продукты тоже разные. Даже энергетика стряпухи имеет значение.

Короче, купила я творог, сметану… И хорошо, что с запасом. Потому что я готовила сырник… два дня! То есть с первого раза он у меня не получился. Затем я стала экспериментировать. Я сначала не хотела фотографировать первый образец (да и второй – тоже), но, думаю, мои ошибки пригодятся той хозяюшке, которая так же, как и я, захочет испечь львовский сырник. Поэтому описываю всё, как было. Надеюсь, хватит вам терпения дочитать до конца.

Но обо всём по порядку.

Сырник я делала по рецепту.

Единственное, что я заменила – цедру. Я в тесто положила молотые мандариновые корочки. Я их заготавливаю зимой, когда дома частенько бывают мандарины. Я корочки очищаю от белой кожицы, сушу их, а потом измельчаю в блендере.

Как я делала сырник. Дубль 1.

Сначала я тщательно растёрла творог. Я не стала его протирать через сито, а воспользовалась погружным блендером. В миску положила творог и сразу же масло, порезанное кусочками (50 г оставила на глазурь). Измельчила в творожную массу (нечаянно удалила фотку, но получилась однородная белая жирная масса).

В другую миску положила 150 г сахара (остальной сахар оставила для глазури) и яйца.

С помощью блендера взбила яичную смесь почти до белого состояния.

Выложила яичную смесь в миску с творожной массой. Сразу же положила сюда манную крупу, ванилин и мандариновые корочки.

Перемешала блендером, сменив насадку.

Положила промытый и высушенный изюм.

Перемешала и оставила тесто минут на тридцать в покое для набухания манки.

В отдельной миске взбила белки со щепоткой соли до пиков.

Яичные белки выложила в миску с творожной массой.

Аккуратно перемешала сверху вниз деревянной лопаткой, стараясь, чтобы не уничтожить пузырьки от белковой пены.

Силиконовую форму смазала маслом и выложила в неё творожное тесто. Разровняла.

Поставила форму в духовку, нагретую до 180°. Выпекала, как было сказано в предыдущем рецепте, час. За это время мой сырник так хорошо поднялся, что я нарадоваться не могла!

Когда я его достала из духовки, то… он опал! Конечно, я была готова к тому, что он опадёт, как было сказано в рецепте предыдущей хозяюшки, но я не ожидала, что так сильно!

Как видите, какой получился он низкий! А ведь был выше, чем края формы!

Что делать? Я подождала, пока он остынет в форме, а потом выложила на противень, чтобы он окончательно остыл.

Глазурь нужно готовить тогда, когда сырник остынет. Для этого я в мисочку насыпала оставшийся сахар, положила сметану и какао. Налила чайную ложечку горячей воды.

Миску поставила в кастрюлю с кипящей водой. Размешивая ингредиенты, подождала, пока они на водяной бане хорошо растворятся и превратятся в глазурь. Довела глазурь до кипения. Можно, конечно, глазурь варить в обычном ковшике, но тогда она может просто-напросто пригореть.

Сняла кастрюльку с огня и положила в глазурь сливочное масло. Растёрла до однородного состояния.

Залила горячей глазурью свой низкий сырник. Поставила в холодильник для остывания.

Сырник получился очень вкусный, мягкий!

Он чем-то напоминает глазированный сырок. Но почему-то вышел низким! Можно было бы так его и оставить, но я же дотошная! Поэтому решила ситуацию исправить тем, что сделать ещё один сырник! Я решила, что что-то не так с рецептурой.

Итак… Дубль 2.

Решила я чуть-чуть изменить состав ингредиентов, подумав, что, видимо, манки мало, вот сырник и не поднялся.

Поэтому я делала всё так, как в первом способе, вернее, в первом дубле. До того момента, как нужно было положить манку. Но, что греха таить, не очень хорошо растёрла творог. Затем положила вместо одной ложки манки две, чтобы чуть погуще стало тесто.

Оставила тесто на полчаса для набухания манки.

Как видите, тесто действительно стало гуще.

Приготовила разъёмную круглую форму, потому что силиконовая была занята. Смазала форму маслом, застелила пергаментом и выложила в неё тесто.

Выпекала, как и в первом случае, при температуре 180°, но не час, а 50 минут.

Сырник не доставала из формы, пока он не остыл до тёплого состояния.

Выложила его на блюдо.

И что вы думаете? Как видите, сырник не опал. Но… он не стал похож на сырник!!! Теперь у меня получилась банальная творожная запеканка! Да, вкусная, но не то, что я ожидала в итоге получить!

Приготовила шоколадную глазурь. Горячей глазурью залила полученный сырник. Поставила в холодильник.