Рецепт: Кекс "Мазурка" - с сухофруктами

Сухофрукты полезны, но просто так их не каждый любит кушать, поэтому я прибегаю к маленькой хитрости: сушеные фрукты добавляю в различные блюда. Выпечка – всевозможные шарлотки и кексы получаются не только воздушными, но и яркими, привлекательными. Мало кто устоит от аппетитного вида выпечки. Кекс «Мазурка» особенно вкусный еще в теплом виде, когда сухофрукты еще мягкие и душистые.

Для кекса я постаралась использовать самые яркие фрукты: сушеную вишню, курагу, изюм, чернослив, инжир. Можно добавить различные орешки. Чем больше сухофруктов я добавляю в тесто, тем вкуснее кекс получается, поэтому моя норма каждого вида по 50 грамм – это не предел.

Сухофрукты замочила в чистой воде и высушила. Крупные - курагу, чернослив, инжир разрезала на четвертинки. Если будущий кекс предназначен для гостей, замачиваю или в разбавленном сиропе, или в ликере. Чтобы сухофрукты не оседали на дно формы во время выпечки, перед тем, как добавить в тесто, я их обваливаю в муке.

Пока сухофрукты набухают (10-20 минут) подготовлю форму. Смазываю ее любым маслом и обсыпаю панировочными сухарями. И сразу же включаю духовку, чтобы подогрелась.

К слегка взбитым яйцам добавляю сахарную пудру. Опять взбиваю до растворения пудры.

В бисквитное тесто я всегда добавляю немного майонеза, от этого выпечка получается пышнее, а готовое тесто покрывается аппетитными дырочками.

Сюда же, в чашку, отправляю соду,

гашенную соком лимона, постепенно норму муки и опять тщательно взбиваю миксером.

От количества муки зависит пористость выпечки. Если Вы желаете получить кекс более воздушным и дырчатым, убавьте мою норму муки. У нас все любят выпечку с немного плотной структурой.

В готовое тесто добавляю высушенные сухофрукты и размешиваю ложкой.

Смесь выливаю в форму, а заполненную форму отправляю в разогретую к этому времени до 170˚духовку.

Следует помнить, что слишком высокие температуры быстро создают румяную корочку, но при этом бисквит не поднимется, а останется не привлекательной лепешкой.

Мой кекс запекался 30 минут, но я не сразу достала форму из духовки, а подержала еще минут десять в выключенном духовом шкафу, чтобы аромат сухофруктов раскрылся еще больше, а тесто дошло не от жара, а от тепла.

Разрез получился очень аппетитным

Кекс в разрезе – уже украшение любого стола, а ребенок от такого красочного кусочка выпечки получит не только удовольствие от вкуса, но и пользу.