Рецепт: Варенье из айвы - из крымской (анжарской) айвы

Осень – прекрасное время для сбора и заготовки впрок многих даров природы. Один из них – айва. Часто люди даже не подозревают, что это за комковатые яблоки лежат неаппетитными горками на прилавках и проходят мимо. А ведь айва богата железом, фруктозой, крахмалом, аскорбиновой кислотой, камедью. Призываю всех, читающих сейчас этот рецепт, хотя бы раз купить айву, приготовить из нее варенье и полюбить на веки вечные! Вот увидите, и ваша семья, и ваши гости съедят все и будут умолять об этом темно-розовом тягучем и ароматном лакомстве снова.
Итак, айву сначала надо купить. Если вам повезло, и вы живете в регионе, где айва растет или ее привозят много и часто – эта часть рецепта для вас. Ибо, обычно я покупаю ту айву, которую встречаю. Выбор невелик. Чаще всего это обычная крымская айва сорта анжарская. Но, повторяю, если вам повезло и вы пришли на рынок, где видите несколько продавцов с разнообразными плодами, то выбрать просто. Хорошая айва – крупная, волосистая, грушевидная, светло-желтая, без червоточин.

Обычно ее цена примерно совпадает с ценой на яблоки. Размер - чуть больше обычных яблок.
Принеся айву домой, помойте ее тщательно. Пух легко сойдет. Порежьте плоды на дольки и удалите сердцевину с семенами. Ни в коем случае не выбрасывайте их! Отложите - пригодятся. Вырезать что-то из айвы сложно, так как это – очень плотный фрукт. Теперь вам предстоит порезать айву на мелкие кусочки, пригодные для варенья. Иногда варенье варят из долек, не заморачиваясь на измельчение. Но есть его не очень удобно. Как и консервировать. Поэтому рекомендую-таки порезать мелко, чтобы потом в чайную ложку вмещалось несколько кусочков готового варенья. Другой крайностью, на мой взгляд, является удаление кожуры с плодов. Кроме того, что это слишком трудоемко, это еще и лишает варенье фактурности и значительного количества полезных веществ, находящихся там. Решать, конечно, вам. Ну, все! Обработка - самое трудное - позади.

Подготовленную айву засыпьте в посуду, в которой будете варить и засыпьте ¾ части сахара.

Остальной сахар засыпьте в предварительно отложенные вырезанные семена, залейте водой так, чтобы все покрыла, и варите 10-15 минут. Этот компот (почти кисель) – прекрасное лекарственное средство для желудочников, ибо семена айвы содержат большое количество дубильных и слизистых веществ. Но если в вашем окружении таковых нет, залейте этим компотом варенье, конечно, сначала процедив его.
Засыпанная сахаром айва должна постоять 3-4 часа и дать сок. Но обычно я не жду и, залив компотом, сразу провариваю варенье первый раз. После закипания и растворения сахара надо прокипятить 5 минут и сразу выключить.

Не закрывайте крышку, пока варенье не остынет. Следующий раз прокипятить можно утром, или, наоборот, вечером того же дня, через 6-8 часов. Таких этапов «проварить-остудить» понадобится 3-4. Перед последним провариванием налейте в варенье свежевыжатый лимонный сок, закипятите вместе с ним и разливайте по банкам. Сок придаст пикантный оттенок лакомству.

Во время приготовления обратите внимание на изменение цвета. Это волшебное превращение бело-желтых кусочков айвы в темно-розовое тягучее варенье завораживает. Вы как будто видите, как прямо на ваших глазах зреет варенье, как целое лето спела айва. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!