Рецепт: Солянка без огурцов - с солёными грибами на курином бульоне

Здравствуйте!

Почему-то все считают, что солянка должна быть обязательно с огурцами. Конечно, это классика, но и без огурцов получается тоже вкусно. Тем более что не все любят солёные или маринованные огурцы в супе.

Вот и я решила приготовить солянку без них. Но чтобы она не получилась пресной, я огурцы заменила солёными грибами. И они придали пикантность солянке.

Для солянки мне понадобились продукты, которые вы видите на фото.

Бульон для солянки я приготовила, отварив куриный окорочок. Для этого я залила окорочок холодной водой и поставила на огонь.

Обязательно снимала пену. Окорочок я варила в подсоленном бульоне около часа. Для улучшения вкуса я в бульон положила веточки укропа и петрушки, которые не подходят для салата.

А пока мясо варилось, я приготовила овощи.

Сначала я сложила в мисочку помидоры и залила их кипятком. Выдержала пять минут.

Затем я их ополоснула холодной водой и после этого сняла с них кожицу. Конечно, этого можно было и не делать, но, поверьте, помидоры без кожицы значительно вкуснее!

Лук я порезала небольшими кубиками. Лука я в солянку кладу много – так вкуснее.

Морковь я натёрла на специальной тёрке тоненькой соломкой. Но если тёрки такой у вас нет, то ничего страшного – натрите на обычной, только не сильно мелко.

Окорочок уже сварился. Я его достала из бульона, а бульон процедила через сито, застеленное марлей. Бульон получился почти прозрачным.

Отделила от костей мясо.

На подсолнечном масле слегка обжарила лук.

Добавила к нему морковь, перемешала и прогрела 2 минуты на большом огне.

Порезала небольшими кусочками солёные грибы (можно взять любые) и положила в сковороду к луку с морковкой.

Порезала помидоры маленькими кубиками.

Когда грибы прогрелись, положила порезанные помидоры.

И минуты через две положила кетчуп. Хорошо перемешала и потушила до размягчения помидоров.

Куриный бульон довела до кипения и выложила в него со сковородки овощную смесь.

На маленьком огоньке солянку варила минут пятнадцать. За это время овощи должны хорошо соединиться с бульоном и отдать ему свой аромат и вкус. Но при этом не превратиться в кашу. В конце варки я налила в бульон жидкость из баночки с маслинами (примерно 1-2 столовые ложки). Эта тёмная жидкость придала солянке пикантный вкус и заменила рассол. Кстати, уксус я в солянку стараюсь не класть, так как в супе хватает и своей кислоты.

Затем я в солянку положила мясо и довела суп до кипения.

Всё! Солянка моя готова.

Осталось её только немного облагородить.

Я налила солянку в тарелку и положила туда несколько маслин и два ломтика лимона. Посыпала порезанной зеленью.

Получилось очень вкусно!

Время готовки указала примерное, но можно приготовить солянку и быстрее. Всё зависит от того, насколько быстро сварится окорочок.