Рецепт: Борщ на томатной пасте с чесноком - С поджаренной капустой

Кстати, по поводу названия - традиционно в России борщом называют первое блюдо с использованием свеклы, томата и капусты, а суп без томата, но с капустой (свежей или квашеной) именуют щами! Поэтому оставляю за собой право называть своё блюдо именно борщом, поскольку готовится оно из капусты и томатной пасты, хоть и без свеклы. Когда я готовлю щи, то использую солёный огурец в сочетании с варёной капустой, либо просто квашеную капусту. Не судите строго!

1. Мясо говядины вместе с косточкой порезать на кусочки, приемлемые для подачи к столу (я всегда при готовке первых блюд мясо нарезаю сразу так, как надо или срезаю по-максимуму мясо с косточки). Перекладываем мясо в кастрюлю, наливаем воду и ставим на огонь.

Как только закипит, снимаем пенку, добавляем соль и лавровые листья, уменьшаем огонь и оставляем вариться (всего для говядины необходимо около 1,5 часа варки).
2. Очищаем все овощи, сначала шинкуем капусту и слегка поджариваем до золотистого цвета. Вынимаем на тарелку и отставляем. Нарезаем кубиками или соломкой лук и морковь, затем отдельно делаем пережарку с этих овощей с добавлением томатной пасты, сахара и соли. Очень важно именно поджарить капусту и пережарку отдельно.

3. За полчаса готовности бульона добавляем нашу поджаренную капусту в кастрюлю, тем временем нарезаем кубиками или соломкой картофель. За 5-7 минут до готовности бульона выкладываем картофель в кастрюлю, даём бульону опять закипеть, убавляем огонь, добавляем специи для борща (подсаливаем, если нужно). Примерно за 1-2 минуты до выключения высыпаем в кастрюлю нашу пережарку, хорошо перемешиваем и выключаем. Затем высыпаем укроп и мелко нарезанный чеснок.

Очень важно здесь не переварить картофель и саму пережарку (они сами дойдут до готовности в горячем бульоне). А чеснок и укроп лучше вообще не варить, а именно бросить в кастрюлю после выключения, чтобы остались аромат и пикантность.

Блюдо готово к употреблению! Подайте с майонезом или сметаной вприкуску с хлебом и салом.