Рецепт: Котлеты "Мамины" - с нарезным батоном

Сколько не пыталась, но мои котлеты не получались такими вкусными как когда-то в детстве, сделанные мамиными руками. И так продолжалось до тех пор, пока я не раскрыла один маленький секрет. Все очень просто. Чтобы котлетки получились нежными, воздушными и вкусными в их составе обязательно должна присутствовать подсушенная булочка. А мне казалось наоборот: чем больше мяса, тем лучше и вкуснее, поэтому очень часто булочку я и вовсе исключала, считая, что она совсем не влияет на вкусовые качества, а мама просто экономила мясо. Теперь я знаю, что в идеале котлетный фарш замешивается в следующих пропорциях: на 500 гр свинины по 250 гр подсушенного белого хлеба и говядины. А чтобы котлетки получились сочными, в фарш добавляю воду или бульон, еще лучше – свежее молоко. Также не слишком усердствую с панировкой. Котлетки-полуфабрикат панирую только в сухарях, а яичную смесь исключаю, тогда корочка получается и хрустящей, и нежной.

Для котлетного фарша можно использовать как потерявший первоначальную свежесть белый хлеб, так и любые вид сдобных булочек. Чаще всего я использую нарезной батон, тогда котлетки получаются чуть сладковатыми на вкус.

С половинки батона срезаю шкурку, мякиш подсушиваю. Иногда тарелку устанавливаю на ночь на батарею, если желание полакомится домашними котлетами появилось спонтанно – булочку подсушиваю в духовке.

Подсушенную нарезку булочки заливаю молоком. Жидкость должна полностью покрыть хлебную массу.

Прокручиваю через мясорубку свинину и говядину, сюда же можно отправить чеснок, зелень кусочек сала или лук. Это на любителя. Мои не любят пресыщенные жирком котлеты и ярковыраженный аромат уж слишком пряных овощей, поэтому небольшую луковицу я меленько измельчаю ножом.

Когда булочка набухнет, хорошенько ее обмяла до образования молочной кашицы (жидкость не сливать!), и соединила с прокрученным фаршем.

Добавила лук.

Ложку майонеза я добавляю обязательно, а вот яйца исключаю. Куриные яйца делаю фарш жестким, особенно белок, а вот майонез, наоборот, - делает пышнее. Да и вообще, яйца чаще всего добавляют в несвежий фарш, чтобы скрепить уже разрушающийся мясной белок. Нам этого добра не надо.

По вкусу подсолила,

если есть любители остренького, можно добавить любые смеси молотых перцев. Я обошлась традиционным черным перчиком.

Фарш обязательно надо побить об тарелку. Благодаря этому фарш насыщается кислородом, а готовые котлетки получаются воздушными и пышными. Фарша много, поэтому отбиваю по частям: поднимаю и легонько опускаю вниз об боковую часть тарелки. Готовый фарш получается однородный и плотный.

На отдельной тарелочке или просто рабочем столе насыпаю горку панировочных сухарей. Чтобы фарш не прилипал к рукам, мочу их под струей воды и формирую небольшие овальные котлетки.

Со всех сторон обваливаю в сухарях

и обжариваю в масле на сковородке.

Чтобы сохранился сок внутри котлеток, подсолнечное масло надо хорошо прогреть, обжарить котлетки с двух сторон до образования золотистой корочки, и только потом уменьшить огонь для тушения.

Котлеты одинаково вкусные с любым гарниром: салатом, кашей или картофельным пюре, а можно и просто с кусочком хлеба, покрытого любым соусом или аджикой.