Рецепт: Кабачки тушенные с овощами - Летние овощи

Все овощи тщательно моем. Морковь и лук обжариваем на растительном масле. Я иногда не обжариваю, получается совсем диетическое блюдо. Отправляем зажарку в кастрюлю, туда же режем картофель, ставим на умеренный огонь, добавив немного воды. Из всех наших овощей картофель готовится дольше всего, поэтому лучше начать с него, чтобы остальные овощи не превратились в кашу.
Кабачок режем кольцами, очищаем от кожицы и семечек. Баклажан я тоже очищаю, никогда не понимала рецепты, где они используются с кожурой. Может, это исключительно моя заморочка, но я чищу.

Нарезаем кубиками и кабачок, и баклажан, отправляем к картофелю, накрываем крышкой.

Болгарский перец я беру зеленый или слегка оранжевый. Красный даст сладкий привкус. Перец мы добавляем минут через 10.

Солим по вкусу и оставляем тушиться под крышкой. По необходимости можно подлить воды, но кабачки, как правило, дают много жидкости.
Когда наши овощи будут готовы, всыпем к ним зелень по вкусу. Я обычно использую укроп. Или же можно добавить зелень непосредственно в тарелку перед подачей.

Это блюдо также можно приготовить и с мясной составляющей. Заправляем сметаной или майонезом.