Рецепт: Квашеная капуста в собственном соку - по-домашнему

Каким бы способом я не квасила капусту, но постоянно возвращаюсь к маминому рецепту. Мне кажется, да и не только мне, а всей семье, что капустка, квашеная в собственном соку, получается самой вкусной, плотной, аппетитной и хрустящей. Но, чтобы капустка получилась именно такой, ее надо правильно выбрать. Самая лучшая – это ранняя белокочанная капуста, с чуть приплюснутой головкой и действительно белесого цвета. А вот листья капусты зимних сортов ярко-зеленого цвета имеют более плотную и совсем не сочную структуру волокон, оттого такая капуста больше подходит для варки или тушения, но никак не для квашения.

Для приготовления не понадобятся всевозможные горячие рассолы, капустка будет кваситься в собственном соку. Храню ее в холодильнике. Максимальный срок хранения примерно около месяца, точно сказать не могу, так как схрустывается капуста очень быстро, а я заранее шинкую следующую партию, вернее банку капусты. Во время квашения можно добавлять различные вкусовые добавки: яблоки, клюкву, свеклу, зелень, а в нашей семье традицией является морковка.

На большой кочан капусты мне понадобится 2-3 морковки (в зависимости от размера) и соль. Все. При большой любви к сладковатому привкусу можно добавить сахар. Я исключаю.

С кочана снимаю верхние грубоватые листья. Разрезаю пополам. Мелко шинкую до кочанчика. Кочанчик выбрасываю, говорят именно в нем накапливаются вредные вещества. Правда или нет, не знаю, но рисковать не хочется.

С морковки снимаю шкурку, тру на терке с крупными ячейками.

Подсолила.

Овощную смесь руками хорошенько отжимаю, чтобы капуста слегка намокла и появился первый сок. Но главное не переусердствовать, иначе капуста получится выжатой, мягкой.

Затем капусту утрамбовываю в банку или кастрюльку. Сока получается предостаточно. Груз сверху не ставлю, раньше так делала, но потом поняла, что таким образом капуста теряет сока больше, чем положено, поэтому получается не такой хрусткой, как хотелось бы.

Емкость накрываю блюдцем, марлей или чистой салфеткой и убираю в теплое место для брожения. Для таких случаев я облюбовала верхушку холодильника. Чем дольше капуста бродит, тем кислее она получается. Я не довожу до слишком кислого состояния, банку с капустой уже на третий день убираю в холодильник, хотя нормой считается пять суток.

Попав в холодное место, капуста вбирает себя весь сок, уже часов через пять ее можно кушать.

Квашеная капустка, приготовленная таким образом, по вкусу напоминает свежий капустный салат, а капуста получается белоснежной, сочной и с приятным хрустом.