Рецепт: Капуста квашеная - в стеклянной банке

Простое, но не быстрое в приготовлении блюдо, известное всем. Требуется минимум затрат, минимум ингредиентов и пять дней терпения. А сколько из квашеной капустки можно блюд приготовить - не сосчитать! В городских условиях, конечно, довольно сложно приготовить квашеную капусту "правильно" - в дубовой бочке, да с клюквой... Тем не менее, приготовить вкусную и хрустящую капусту можно даже в стеклянной банке. И круглый год. Что ж, приступим.

1. Берём два вилка капусты среднего размера или один большой вилок. Так, получится 3-литровая банка (или немного больше) готового продукта. Еще, необходимо взять пару очищенных морковок среднего размера, соль, сахар, лавровый лист и воду. По желанию, можно добавить и перец горошком, но я не добавляю.

2. Сначала, разрезаем каждый вилок капусты на четыре части. Так будет проще шинковать.

3. Измельчаем капусту.

Натираем на терке морковь. Моркови много не нужно, лишь парочку мелких или одна средняя.

4. Аккуратно смешиваем капусту с морковью, мять не нужно.

5. Готовим рассол: в воду насыпаем соль (столовую ложку с большой горкой), сахар, лавровый лист. Доводим до кипения, остужаем до комнатной температуры.

Обычно, у меня уходит литр рассола на 3-литровую банку капусты. Несмотря на то, что йодированную соль настоятельно не рекомендуют для всяких солений и маринадов, я успешно ее использую. Нужно лишь прокипятить такую соль. В продаже у нас вся йодированная, морскую очень сложно найти, а не йодированную - тем более. Приходится использовать то, что есть. Так что, не бойтесь солить йодированной, если нет другой соли; не так страшен черт, как его малюют).

6. Банку (банки) следует заранее прокипятить. Теперь, складываем капусту в банку: заполнили на четверть - нужно примять, еще на столько же – снова приминаем. И так, пока банка не будет полной. Капуста должна быть уложена плотно.

7. Теперь заливаем рассол.
У меня получилось немного больше капусты, чем я планировала, но это не беда. Возьму еще пару маленьких банок. Если рассола оказалось недостаточно, можно добавить охлажденную кипяченую воду (но не кипяток). Рассол должен полностью покрыть капусту и не переливаться через края банки.

8. Банки крышками не закрываем, а ставим каждую банку в глубокую чистую емкость и оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре. Слышала, можно поставить банки у теплой батареи - быстрее забродит. Но я этот способ не пробовала. Всегда держу банки на окне, капуста готова уже на 5-й день, проверено.

9. На 2-3-й день рассол «выйдет из берегов». Он будет мутноватый, это нормально. Капусту следует проткнуть 2-3 раза длинным ножом или деревянной палочкой, а вылившийся рассол залить обратно в банку.

10. По мере необходимости, процедуру повторить на следующий день. Как правило, на 5-й день, капуста уже не бродит, а рассол прозрачный. Значит, капуста готова. Уже можно есть или убирать на хранение.

Банки закрываем капроновыми крышками и храним в прохладном месте. Капуста будет прекрасно храниться много месяцев.

Всё-таки, съедим сейчас немного, а остальное - на зиму:-). Вот какая получилась вкусная и хрустящая капустка:

Приятного аппетита!