Рецепт: Сахарные кристаллы - из тростникового сахара

Думаю, многие видели в интернете рецепты, как приготовить сахарные кристаллы своими руками.

Сахарные кристаллы - это как леденцы :) Кроме того, эффектный способ подсластить чай или украсить праздничный стол, десерты.

Я наконец-то собралась приготовить эту красотищу сама :)

Собрала воедино все рекомендации и советы. Добавила кое-что от себя...
Теперь хочу поделиться с вами своими результатами.

Начну с того, что я не стала использовать обычный сахар, как рекомендуют рецепты в интернете, а заменила его на тростниковый.
Тростниковый сахар дает очень приятный карамельный оттенок и вкусу и цвету кристаллов.
Поэтому, по ходу приготовления, сама собой отпала необходимость применять пищевые красители.

Если же вам непременно нужно получить разноцветные сахарные кристаллы, тогда используйте обычный сахар (пропорции те же) и подкрашивайте готовый сироп пищевыми красителями.

Теперь перечислю все необходимые для приготовления предметы, которые я использовала:
- большая кастрюля - 1 шт.
- шпажки деревянные - 9-10 шт.
- стаканы объемом 180-200 мл - 3 шт.
- стаканы (банки) объемом 700 мл - 2 шт.
- картон ( плотная бумага) - 2 листа
- прищепки - по необходимости

Повторюсь, пищевые красители в дело так и не пошли :)

Приступаю к описанию процесса приготовления.

1 ЭТАП - подготовка палочек.

Это можно сделать 2 способами и оба удачные, как показала практика.

СПОСОБ №1 (простой и быстрый).
Опускаем палочки (шпажки) в воду на несколько минут.
Предварительно нужно определить для себя, какого размера (длины) должен быть кристалл. В стакан налить воды столько, чтобы она намочила только ту часть каждой палочки, на которой будет расти ваш "леденец"... Около 1/2 стакана примерно.

Затем острый кончик каждой палочки рекомендую обрезать, чтобы не царапался.

Обваливаем каждую палочку "нужным местом" в тростниковом сахаре так, чтобы прилипло как можно больше сахаринок.

Аккуратно, чтобы сахар не осыпался, ставим готовые палочки в невысокий стакан для того, чтобы хорошенько просушить.

Убираем в недоступное место на 6-8 часов. Палочки с сахаром должны полностью просохнуть, иначе (как говорят) ничего не вырастет :)
Я оставила их на сутки.

СПОСОБ №2 (чуть сложнее).
В кастрюле доводим до кипения четверть стакана воды, добавляем 3 ст. ложки сахара, помешиваем до растворения.
Выливаем сироп в стакан и опускаем в него палочки на пару минут.
Опять же, намочить нужно ту часть палочки, на которой вы запланировали рост "леденца".

Обрезать острый кончик у всех палочек.
Обвалять тщательно в сахаре.
На сей раз я взяла для сравнения обычный сахар.

После того, как все палочки готовы и поставлены в стакан на расстоянии друг от друга, убираем их подальше минимум на 6-8 часов (на ночь).

Я спрятала их в шкаф на сутки.

Пока сохнут палочки, можно приготовить из картона или плотной бумаги "крышечки", которые будут удерживать палочки в стаканах и закрывать сироп от пыли.
В "крышечках" необходимо проделать небольшое отверстие шпажкой, чтобы потом было легче надевать на палочки с сахаром. "Крышечки" должны плотно держаться на шпажках.

2 ЭТАП - приготовление сиропа.

В большую кастрюлю выливаем 2 стакана воды и высыпаем 2,5 стакана тростникового сахара. Перемешиваем, ставим на плиту на средний огонь.

Помешивая, ждем полного растворения сахара. Затем высыпаем оставшийся сахар (2,5 ст.), снова помешиваем до полного растворения.

Сильный огонь лучше не включать, чтобы сироп не пригорел.

Получившийся сироп снимаем с плиты и оставляем на 15 минут в покое .

Он получается коричневый с пенкой. Пенку снимать не надо.

3 ЭТАП - все соединяем.

На палочки с сахаром аккуратно надеваем "крышечки".
Разливаем горячий сироп в стаканы (банки). Сиропу не дать остыть, иначе снова ничего не вырастет!
Заполнить стаканы можно на 2/3 примерно.
В один стакан можно поместить не более 2 палочек. В банку не более 3х. Для роста кристаллов должно оставаться свободное пространство.
Палочки не должны касаться друг друга.
Если банку заполнить на половину, то получатся короткие, маленькие кристаллы.

Медленно и осторожно опускаем палочки с сахаром в сироп. Они не должны касаться дна и стенок стакана. От дна до кончика шпажки расстояние должно быть около 1-1,5 см минимум.

Все эти условия необходимы для правильного роста кристалла.

Картонная "крышечка" должна удерживать шпажку в правильном положении.
У меня крышечки начали прогибаться, поэтому я навешала на них прищепок :)

Сиропа хватило на 3 стакана по 180 мл и 2 банки по 700 мл.
Банки я заполнила на половину. Стаканы на 2/3.

Думаю теперь, лучше использовать только стаканы и располагать в каждом по 1-2 шпажки. Это самый оптимальный вариант.

4 ЭТАП - рост кристаллов.

Ставим все стаканы и банки в теплое и солнечное место.
По своему опыту поняла, что достаточно будет теплого места.

Убрать лучше подальше от детей, т. к. вынимать/шевелить/смещать палочки с кристаллами нельзя, пока они не выросли. Сироп очень темный и, к сожалению, наблюдать за ростом кристаллов не получится.

На рост кристаллов уходит минимум 1 неделя. Если запастись терпением, то можно подождать еще.
Я не стала ждать и проверила 1 стакан через неделю.

5 ЭТАП - извлечение кристаллов.

Сверху образуется плотный панцирь, как "карамельный лед".
Чтобы достать палочку из стакана, не повредив кристалл, нужно сначала немного расколоть этот панцирь ;)

На стенках стакана тоже выпадают кристаллы.

У меня кристаллы выросли на всех палочках одинаково хорошо.

6 ЭТАП - оформление результата.

Выкладываем кристаллы на тарелку, чтобы с них стек сироп.

Вот маленькие кристаллы из банки, которая была заполнена на половину.

Теперь кристаллы можно облизывать, как леденцы... но осторожно, они острые.

Можно украсить кристаллами фруктовое ассорти.

Приятно подсластить чай таким оригинальным способом.

Можно упаковать "леденцы" в пленку для сохранности.
И подарить кому-нибудь :)

На вкус они как обычные карамельки.
Снова отдаю предпочтение тростниковому сахару! Он дал и приятный цвет и карамельный вкус.

Попробуйте!

Время приготовления - время без учета ожидания :)