Рецепт: Баклажаны "Пармиджано" - с ржаной панировкой

Еще один потрясающий рецепт итальянской кухни! Очень простое и очень вкусное блюдо из баклажанов!

Недавно я делала пиццу, и у меня остался домашний томатный соус (можно купить готовый или поискать классический рецепт с чесноком и базиликом) и безрассольная моцарелла. Кроме того давно валялся баклажан, и я вспомнила, что очень давно хотела попробовать итальянское блюдо - пармиджану.

Исходя из названия, в нем должен быть сыр пармезан (помимо моцареллы), хотя я не претендую на точность.
Сначала я хотела сделать совсем простой диетический вариант из 3 ингредиентов - баклажанов, сыра и соуса, но с обжаркой в ржаной панировке оказалось ну оооочень вкусно!

Нам понадобится:

Режем баклажаны вдоль.

В миску складываем сначала маленькие дольки (просто так удобнее) и присыпаем их солью, чтобы ушла горечь.

Таким же образом постепенно укладываем несколько слоев и каждый присыпаем солью. Оставляем на полчаса.

За это время они дадут сок.

Поэтому их надо промыть от лишней соли.

И обсушить на бумажном полотенце.

Пока баклажаны настаивались, можно было натереть сыр.

Хлебцы размолоть в кофемолке.

Из этих хлебцев получается ну очень вкусная панировка, гораздо вкуснее пшеничных сухарей. И сушить ничего не надо!

Яйцо разбиваем в миску в качестве льезона.

Кусочки баклажана обмакиваем сначала в яйцо...

... затем в сухари

... и на сковороду.

Получается вот такая красота - уже можно подавать как самостоятельное блюдо! Особенно если кружочками нарезать.

Собираем запеканку. На дно формы намажем немного томатного соуса.

Далее выкладываем бакалажаны.

Снова соус и сыр. Таким образом делаем столько слоев, сколько позволяет форма и количество ингредиентов. У меня получилось только два (форма длинная, а я маленькая).

Все составляющие здесь уже готовы, поэтому в духовке нам нужно только расплавить и подрумянить сыр. Время зависит от вашей печи.

Получилось потрясающе вкусно! Очень нежно и в то же время пикантно!

Приятного аппетита!