Рецепт: Голубцы - с говяжьим фаршем

Голубцы – одно из самых популярных праздничных блюд на нашем столе. Но вовсе не обязательно ждать какой-нибудь праздник, чтобы отведать это сытное и вкусное блюдо. Можно приготовить его и сейчас, необходимые ингредиенты доступны всем. Конечно, приготовление голубцов дело хлопотное, но оно того стоит!

Подготовим все необходимые продукты. Нам понадобится: мясной фарш; крупный вилок капусты; лук; рис; морковь; томатная паста; соль; молотый черный перец; немного сметаны и растительное масло для жарки. Как видите, ничего необычного, всё довольно просто. Приступаем к приготовлению.

1. Фарш можно взять любой, на ваше усмотрение. А я приготовлю домашний фарш из говядины.

2. Далее, промываем рис и отвариваем его до полуготовности, сливаем воду, оставляем остывать. Рис чуть позже понадобится для начинки.

3. Для соуса, в котором наши голубцы будут томиться, нам необходимы лук, морковь, соль, томатная паста, сметана и молотый черный перец.

4. Готовим соус: натираем на терке морковь, лук режем кубиками, слегка поджариваем на растительном масле. Добавляем томатную пасту, сметану, соль и немного кипяченой воды. Соус не должен быть сильно густым.

5. А сейчас самое кропотливое и неприятное (во всяком случае, для меня) - снятие капустных листов. Я всегда выбираю для голубцов крупный вилок, с ним удобнее работать.

В глубокую кастрюлю с водой погружаем целиком нашу капусту. Я кочерыжку не вырезаю заранее, но это на ваше усмотрение, можно убрать ее, если хотите. Ставим на огонь, доводим почти до кипения.

Вилок немного пожелтел, пора вытаскивать. Ножом делаем круговой надрез вокруг кочерыжки. Теперь снимаем несколько верхних листов, они уже легко отстают и не должны ломаться или рваться. Убираем их в сторону. Далее, снова погружаем капусту в горячую воду на несколько минут, вынимаем, и по такому же принципу снимаем еще слой-два капустного листа. И так, пока не "разденете" капусту до кочерыжки.

6. Добытый с трудом капустный лист еще надо доработать.

Если лист недостаточно гибок, 2-3 минуты подержите его в горячей воде. Если прожилки толстые и жесткие – отбейте их молоточком или аккуратно срежьте. Главное, не перестараться и не превратить капустный лист в дырявую тряпочку. Порванные и мелкие капустные остатки не выбрасываем, они еще пригодятся.

7. Самое страшное позади:-). Готовим начинку: фарш смешиваем с рисом, луком, солью и перцем.

Выкладываем порционно на капустный лист и заворачиваем. Обычно, кладу столовую ложку начинки на один голубец.

8. Я заворачиваю голубцы прямоугольной формы. У каждой хозяйки свой способ, кто-то готовит треугольные, кто-то круглые. В сети масса способов, как заворачивать голубцы, поэтому, не буду на этом заострять внимание.

9. Совсем скоро будет вкусно!:-) В глубокую чугунную сковороду или казан выкладываем соус, чтобы он покрывал дно, соус покрываем капустными остатками. Получилось два слоя, третий – самый главный: плотно к друг другу выкладываем голубцы. Поливаем их сверху соусом и накрываем капустным листом или капустными остатками. Минимум, выходит 5 слоёв. Можно выложить и больше, это на ваше усмотрение.

10. Теперь, накрываем голубцы: крышкой, если готовим на плите; фольгой, если готовим в духовке. Блюдо в один слой готовится около часа. Но это все индивидуально, готовность нужно проверять.

А мои голубцы уже готовы.

Жаль, но через монитор этот вкус и аромат не передать. Голубцы получились очень вкусные!