Рецепт: Пирожные "Эклеры" - с нежнейшим заварным кремом

Хочу предложить замечательные пирожные. Думаю эклеры и профитроли умеют готовить многие, но я предложу Вам немного необычный вариант.

С этими пирожными нужно немного повозиться, хотя каждый этап абсолютно не сложный, а результат Вас непременно порадует! Пирожные в меру сладкие с неповторимым кофейным ароматом. Рекомендую всем!

Начать приготовление кофейных сливок необходимо с вечера. Для них нам нужно 200 мл жирных сливок (30-33%) и 20 г кофейных зерен. Нужны именно зерна. Молотый кофе Вы потом не отцедите.

Кофейные зерна выкладываем на пергамент и накрываем другим пергаментом. Измельчаем кофе скалкой.
Заливаем полученную крошку сливками, отправляем на 8-10 часов в холодильник. Время приготовления я указала без учета времени на настаивание сливок.

Далее приступаем к приготовлению шоколадного штрейзеля. Для него необходимы: 50 г муки, 70 г сливочного масла, 50 г сахара, щепотка соли, 2 ст. л. жирных сливок, 20 г какао-порошка. Соединяем в миске муку, сахар, какао, щепотку соли.

Тщательно перемешиваем.

Добавляем к сухой массе сливочное масло.

Перетираем массу в крошку.

Наливаем 2 столовые ложек сливок. Собираем тесто в шар.

Выкладываем на пергамент.

Накрываем другим куском пергамента.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 3 мм. Отправляем в морозильник.
Приступаем к приготовлению заварного крема. Для него нужно: 300 мл молока, 4 яичных желтка, 60 г сахара, по 12 г муки и крахмала, 20 сливочного масла и 100 мл жирных сливок. Желтки соединяем с 30 г сахара.

Сбиваем все венчиком.

Добавляем к желткам с сахаром немного теплого молока (около 30 мл). Это нужно, чтобы крем стал нежнее.

Добавляем к смеси муку и крахмал.

И опять все сбиваем.

К оставшемуся молоку добавляем вторые 30 г сахара. Доводим вместе до кипения.

Оставив немного горячего молока в сотейнике (это нужно чтобы при заваривании крема он не прилипал к стенкам), вливаем молоко в яичную смесь. Все тщательно перемешиваем венчиком.

Переливаем обратно в кастрюлю и нагреваем, постоянно помешивая венчиком, на среднем огне.

После того, как смесь загустеет, прогреваем ее около 10 секунд.

В крем добавляем сливочное масло.

Перемешиваем до момента пока масло равномерно не разойдется.

Сбиваем сливки до густой пены. Они прекрасно сбиваются и без сахара.

Добавляем их в крем.

Аккуратно вмешиваем сливки в крем, остужаем его, ставим в холодильник.

Настала очередь для заварного теста. Для него нужно: по 125 мл воды и молока, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 150 г муки и 4 яйца. Воду и молоко соединяем, добавляем щепотку соли. Нагреваем до кипения и кладем сливочное масло.

Помешивая, прогреваем на небольшом огне до растворения масла.

Добавляем к жидкости муку.

Непрерывно помешивая, завариваем тесто. Необходимо, чтобы получился достаточно тугой комок.

Тесто слегка охлаждаем и вбиваем в него по одному 4 яйца.

После добавления каждого - перемешиваем до гладкости.

Тесто готово! Отсаживаем его на затланный пергаментом противень. Диаметр пирожных около 3 см. После выпечки они увеличатся до 5 см.

Вынимаем из морозильника штрейзель. Вырезаем из него кружочки около 3-3,5 см в диаметре.

Каждый кружочек выкладываем сверху на эклеры. Отправляем противень в духовку на 20 минут при температуре 170 градусов. Далее температуру нужно уменьшить до 160 градусов. Выпекаем еще 20 минут. P.S. Из оставшегося штрейзельного теста можно вырезать точно такие тонкие кружочки и выпечь их в течение 10 минут при 180 градусах. Выйдет очень вкусное шоколадное печенье.

Готовые эклеры остудить.

А пока они остывают, продолжаем готовить кофейные сливки. Процеживаем сливки от кофе.

И сбиваем их в крутую пену.

С эклеров острым ножом аккуратно срезаем крышечкку.

Кладем в каждое пирожное около чайной ложки с горкой заварного крема. На крем выдавливаем кофейные сливки через кондитерский мешок. Накрываем эклеры крышечкой, охлаждаем в холодильнике около часа.

В солнечное (или не очень) осеннее утро под чашечку ароматного кофе или чая, что может лучше для хорошего настроения, чем эти прекрасные пирожные!

Думаю такие эклеры не оставят равнодушными ни Вас, ни Вашу семью и друзей!

Приятного аппетита!