Рецепт: Пирожное "Кармен" - с яблоками

Я обожаю песочную выпечку, поэтому, когда хочется испечь что-либо особенное, всегда вспоминаю о пирожных «Кармен». Основа пирожных – песочное, просто тающее, тесто. Диетическим пирожное «Кармен», конечно, сложно назвать, но зато в качестве прослойки используется не крем, а тертое яблочко. Пирожное не слишком сладкое, но очень вкусно, особенно на второй день, когда все прослойки пропитаются и соединятся между собой. Попробуйте испечь, не пожалеете.

Для теста по рецепту необходимо три яйца, стакан сахара, два стакана муки и пачка сливочного масла. Со временем я немного изменила рецептуру, как говорится, подогнала под свой вкус. Сахар заменила сахарной пудрой, и не стакан, а половину. Сахарная пудра делает тесто нежнее, плюс быстрее взбивается желтковая масса. Сливочное масло так же убавила наполовину. Если яички небольших размеров, я не вбиваю лишнее яйцо, а для большей песочности теста, добавляю ложку майонеза.

Крем заменяют другие не менее вкусные начинки. Это взбитый белок, яблочное повидло и свежие измельченные яблочки, можно добавить любые орехи, изюм или молотую корицу. Кроме того, пирожное заливается шоколадной глазурью и посыпается аппетитной и хрустящей песочной крошкой. В общем, различных вкусностей достаточно, чтобы удовлетворить неуемный аппетит сластен.

Белки отделяю от желтков. В желтки добавлю половину нормы сахарной пудры

и перетираю, пока пудра не растворится, а масса не начнет приобретать белесый цвет.

В смесь добавлю пакетик ванильного сахара,

соду, гашенную соком лимона.

В смесь втираю мягкое сливочное масло до однородной консистенции.

Муку всыпаю постепенно, чтобы не пересыпать. Хотя это редкий рецепт, где количество муки соответствует в точности.

Тесто получается мягкое, пушистое, нежное-нежное настолько, что совсем не подлежит раскатке, но к рукам не берется. Тесто разделила на две части. Одна часть больше другой. Меньшую часть убираю в морозилку, чтобы быстрее застыло.

До стойких пиков взбиваю остывший в холодильнике белок из яиц

Заранее приготовила шоколадную глазурь, тем более, что тесто для крошки еще остывает. Хорошая глазурь получается из качественного твердого масла.

Какао-порошок размешиваю с сахаром (обычным и ванильным),

вливаю часть молока, добавляю кубик сливочного масла.

Ковшик ставлю на умеренный огонь и постоянно размешиваю, чтобы смесь не прилипла к донышку. Когда масло растворится, по необходимости вливаю молоко. Если смесь покажется густой, можно добавить еще молока, а если редкой - сахара.

Теперь можно собирать заготовку для пирожных. Большую часть теста распределяю по поверхности противня. Прямоугольнику стараюсь сразу придать ровные стороны. Разглаживаю лопаткой.

Тесто тонким слоем обмазываю повидлом, можно использовать джем или варенье.

Яблоки натираю на терке. Ячейки выбираем по желанию.

и тут же обсыпаю ими повидло.

Яблоки покрываю взбитым белком.

Из морозилки достаю кусочек подмороженного теста, натираю его через терку прямо над заготовкой.

Пирог запекается быстро при температуре 180 градусов примерно 20 минут.
Когда крошка подрумянится, противень достаю из духовки, пирог разрезаю на ровные порционные кусочки.

Два кусочка склеиваю глазурью

А верхушку готового пирожного так же заливаю шоколадной глазурью.

Вкуснотень не передаваемая! Пирожное нежное, сыпучее, начинка сладкая и воздушная.

Пирожное Кармен особенно вкусное на второй день. Я предлагаю Вам разрез. Сочная яблочная начинка отлично сочетается с рассыпчатым тестом. Сочетание ну очень вкусное!