Рецепт: "Подушечки" с ванильным пудингом - с яблочным пюре

«Подушечки» с ароматной яблочно-ванильной начинкой стоят того, чтобы их испечь хотя бы один раз. Печенье скрывают все то, чего нам порой не хватает: в меру сладкое, с легкой кислинкой, и песочное, и слоистое. Печенье легкое, почти воздушное, поэтому с тарелочки исчезает в мгновение. А еще, за довольно аппетитный вид, к подушечкам не останутся равнодушными дети.

Чем интересен рецепт этого печенья? Для меня всем. И привлекательной формой. Тем, что в тесте нет ни гамма сахара, а особенно заинтересовала ванильная начинка. Я покой потеряла, пока не разыскала пачку ванильного пудинга. Вам подскажу: ищите в крупных продуктовых супермаркетах. А чтобы не терять время на приготовление домашнего яблочного пюре, до пары к пудингу покупайте готовое пюре в отделе детского питания.

Чтобы печенье получилось воздушным и одновременно сыпучим, муку желательно просеять и желтки отделить от белков. Нам понадобятся только желтки. Белки скрепляют тесто, делают жестковатым, а нам этого совсем не нужно. Сахар только ванильный. Замечательно еще и то, что сода или разрыхлитель нам так же не потребуется. Подушечки получаются и сладкими, и рассыпчатыми. Я так думаю, что это из-за масла, вот его-то в тесте предостаточно. Диетическими подушечки сложно назвать.

Пачку твердого сливочного масла разрезала на порционные кусочки, соединила с просеянной мукой, порубила и руками перетерла в крупную маслянистую крошку. Все эти действия для простоты проделала на рабочем столе, а затем сыпучую смесь переложила в глубокую миску, в которой обычно навожу тесто. И еще, масло желательно использовать качественное - и работать легче, и готовое печенье более сыпучее.

В смесь добавляю пакетик ванильного сахара.

Вливаю желтки и 100-граммовый стаканчик сметаны.

Сюда же вливаю чайную ложку лимонной кислоты (можно сока) для эластичности теста. Кислота по рецепту - уксус. Мне показалось, что уксусу в тесте делать нечего. Смесь перемешиваю и собираю в шар.

Тесто заворачиваю в пищевую пленку и убираю в холодильник на 1,5 часа. Можно и больше.
И можно заняться вкусной начинкой, для которой я подготовила пакетик ванильного пудинга, 150 мл теплой воды, 2-3 столовые ложки сахара и маленькую баночку яблочного пюре для малышей.

В ковшик высыпала содержимое пакета пудинга, добавила сахар. Сухую смесь залила теплой водой и хорошо размешала венчиком до исчезновения комочков.

Ковшик ставлю на слабый огонь, постоянно помешивая венчиком, жду, когда смесь загустеет. Смесь загустела примерно через 10 минут. Чтобы быстрее это произошло, вода должна быть теплой, но не горячей.

Пудинговая смесь получается достаточно густая, до нужной консистенции разбавляю яблочным пюре.

Тесто раскатываю прямоугольником толщиной 2-3 мм. Вы правильно понимаете, печеньки получаются с тоненькой хрустящей корочкой. Ножом разрезаю на порционные маленькие прямоугольники со сторонами 7 на 8 см. Пришлось вспомнить геометрию и использовать линейку.

Накладываю по половинке чайной ложки яблочно-пудинговой начинки.

Каждый маленький прямоугольник узкими сторонами складываю пополам, защипываю три стороны вилкой (можно как вареник пальцами), затем опять складываю пополам и защипываю две стороны.

Подушечки укладываю на сухой противень и запекаю в разогретой до 180 градусов духовке.

Когда печенье покроется румянцем, достаю противень из духовки.

Печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Подушечки - прелесть. Нежные, воздушные, хрустящие, начинка сладкая, настолько вкусные, что оторваться от них при всем желании очень сложно.