Рецепт: Мандариновый конфитюр - С цукатами

День добрый! Вот и наступил сезон мандаринов! В Марокко он в самом разгаре, начиная с октября. Мандарины в этом году сочные и сладкие. Не так давно мне жутко захотелось варенья из мандарин, да еще и с корочками! А в магазинах только апельсиновое и лимонное продается, да еще и гадость редкостная. Решила сама попробовать сварить мандариновое варенье, или как его еще здесь называют конфитюр (а в народе говоря - джем).
Вспомнилась мне история, как я пробовала вкуснейший в моей жизни мандариновый конфитюр у одной знакомой: он был тягучий, немного карамелизирован и с цукатами. Она мне сказала один секрет приготовления такой вкуснятины: надо просто забыть на плите варенье, тогда он становится именно таким! Я руководствовалась этим принципом "Не забыть - забыть", и результат меня порадовал. Я получила густой, ароматный конфитюр из мандарин солнечного цвета!

Способ приготовления не сложен. Для начала наши мандарины надо очень хорошо помыть

Мандарины мне попались почти без косточек, сладкие и тонкошкурые. Отделяем мандарины от кожуры

Для такого количества мандарин кожуру возьмем с 2 мандарин, этого вполне достаточно. Цедру следует почистить ножом с внутренней стороны

Теперь кожуру режим мелкой соломкой

И кладем порезанную цедру в ковшик

Заливаем водой и ставим на огонь

Для того, чтобы горечь ушла из цедры, нам нужно будет довести до кипения воду, слить ее и снова набрать чистой воды. Эту операцию проделать 5 раз. А в это время между закипаниями цедры, мы можем порезать мандарины пополам поперек так, чтобы все дольки оказались порезанными.

Сложить все мандарины в другой ковшик или сотейник

И засыпать их 300 гр сахара

На мой вкус этого количества сахара было вполне достаточно, если вам попались кислые мандарины, то можно довести долю сахара до 500 гр. Но на густоту это не влияет, так как из мандарин в процессе варки выделяется достаточное количество пектина, чтобы ваш конфитюр вышел густым.

Пока мы занимаемся корочками, пусть мандарины постоят немного в сахаре. Можно даже немного помять деревянной ложкой, чтобы вышел сок

После пятого раза корочки откинуть на тарелку

Ставим варить мандарины на средний огонь, крышкой не накрывать. Периодически помешивать

Сначала из мандарин выйдет очень много сока, но в процессе варки вода испарится, и мы получим желаемую консистенцию. Я варила 1 час

При этом объем конфитюра сильно уменьшится, он начнет прилипать ко дну, это говорит о том, что пора поместить сюда наши корочки

Варим еще минут 10 на маленьком огне, все время помешивая. Выключаем, остужаем. Идеально - настоять конфитюр всю ночь, тогда корочки в полной мере отдадут свой вкус, и вы получите солнечное, позитивное и наивкуснейшее наслаждение!

Такой конфитюр очень вкусно использовать в тортах и булочках из-за его пикантного цитрусового вкуса и аромата. А еще это прекрасный десерт к чаю в долгие зимние вечера. приятного аппетита и до новых вкусняшек!