Рецепт: Капуста квашеная - Классический рецепт советских мам!

Квашенная капуста в доме, да ещё и в зимнее время, скрасит и оживит любой приём пищи и перекус, поэтому капусту я стараюсь готовить пусть и немного за раз, но зато часто.

Главное в квашении капусты - это выбрать достойную капусту. Она не должна быть старой, сухой, с вялыми листьями. Чем сочнее капуста - тем вкуснее получится конечный результат.

Итак, конечно же основные ингредиенты - это капуста и морковь.

Капусту разрезаем на 4 части

И не толсто шинкуем.

Морковь же натираем на крупной тёрке.

Получится вот такая соломка.

Нашинкованную капусту надо перемешивать и периодически подсаливать, и снова и снова сжимать и прессовать рукой - лучше уделить этому должное внимание и не лениться, от этого зависит конечный вкус капусты.

С первой минуты видно, что капуста хорошая - она сразу же дала сок.

Так выглядит капуста через 10 минут.

А вот так через 20 минут.

Когда капуста отдала весь сок, всыпаем сахар и снова перемешиваем.

Затем добавляем горошек и слегка измельчённую лаврушку,

Ну и конечно же морковь.

Всё снова тщательно перемешиваем.

На этом этапе можно закончить.

Теперь слоями складываем капусту в посуду, в которой она будет кваситься, при этом каждый слой необходимо тщательно прессовать.

Уже сейчас видно, насколько много сока в капусте - это хороший признак.

Я накрываю капусту двумя тарелками разного диаметра.

А сверху ставлю пресс в виде 5-литровой баклажки с водой.

Так оставляем капусту на 3 дня, но при этом каждый день один раз необходимо снять конструкцию и проделать деревянной палочкой несколько дырочек в слое капусты - это необходимо, чтобы капуста правильно квасилась.

А вот и готовая капустка на 4ый день - хрустящая и пряная!

Конечно же надо снять пробу)

Обязательно нарезаем лучок,

Добавляем к капусте, сбрызгиваем растительным маслом

И поедаем)

Из всего количества засола половину я оставляю в холодильнике в кастрюльке, а вторую половину раскидываю по пакетам и кладу в морозилку. После разморозки капуста ничем не хуже.