Рецепт: Паштет печеночный - Паштет из гусиной печени - простой рецепт

Печень я люблю и стараюсь готовить ее время от времени. Но выбор печени у нас в магазинах стандартный: куриная, свиная, говяжья. Но почему-то я всегда бредила гусиной печенкой, а точнее – паштетом из нее. Есть мнение, что именно благодаря печеночным паштетам и их влиянию на организм во Франции – стране, в которой очень любили в прежние времена предельно жирные блюда, был так низок уровень болезней сердца. Итак, в один прекрасный день моя мечта исполнилась – в ближайший гипермаркет завезли гусей, а также разрубку из них. И одним из продуктов была (ура!) гусиная печень. Разумеется, я тут же схватилась за вожделенный пакетик, как утопающий за соломинку, и, счастливая, пошла домой.

Оказалось, вариантов приготовления паштета из гусиной печени очень много, и все они какие-то сложные или снабжены некоторым количеством лишних (на мой взгляд) ингредиентов, так что я стала искать рецепт попроще и привычнее. Нашла и спешу поделиться им с вами.

Чтобы приготовить паштет из гусиной печени, нам нужно поджарить лук с морковью. Для этого морковь и лук нарезаем произвольно. Не имеет значения, как вы их нарежете, т. к. потом их нужно будет пропустить через мясорубку.

Сковороду нагреваем на плите и растапливаем в ней свиной жир. У меня остался жир от жарки сала. В оригинале, кстати, рекомендовали взять сало, поджарить его, а потом вместе с жиром использовать в паштете. Я решила, что обойдусь только жиром – без сала.

Гусиную печень нарезаем некрупными кусками, по возможности удаляем пленки и волокна.

На сковороде с разогретым жиром обжариваем лук, морковь до золотистого цвета. В последнюю очередь добавляем печень и обжариваем всего несколько минут (до изменения цвета печени).

Снимаем будущий паштет с огня, даем ему немного остыть (чтобы было удобнее с ним работать). Затем перекручиваем паштет через мясорубку или измельчаем в однородную массу в кухонном комбайне.

Снова выкладываем паштет в сковороду, нагреваем, добавляем соль и специи и вливаем молоко. Хорошо перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут на среднем огне.

При желании можно еще раз перекрутить паштет в кухонном комбайне для более однородного состояния. Только после этого нужно будет еще раз обжарить паштет (для стерильности – тогда паштет из гусиной печени сможет нормально храниться в холодильнике в течение нескольких дней). Я этого делать не стала, хотела оставить небольшие крупинки ингредиентов.
Перекладываем паштет из гусиной печени в емкость, где он будет храниться, и ставим в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы паштет успел застыть.

Паштет из гусиной печени я очень люблю намазывать на хлеб. Получается очень вкусный завтрак. Приятного аппетита!