Рецепт: Жареные кальмары - С луком, свежей зеленью и чесноком

Кальмарчики получаются очень нежные и перчённые!

Для того чтобы очистить мороженные кальмары ни в коем случае нельзя заливать их кипятком или как-то термически обрабатывать! Это скажется на вкусе мяса и его нежности!

Необходимо после морозилки дать им полежать 2 минуты в раковине и в замороженном виде под небольшой струёй холодной проточной воды почистить кальмары - снять верхнюю белую шкурку, внутреннюю прозрачную плёнку, убрать хорду и внутренности, а затем прополоснуть потрошённую тушку!

Ещё главный момент - нигде не пропустить прозрачную плёнку, ибо из-за оставшегося защитного слоя мясо будет попросту резиновым.

Варим кальмары.

Набираем в кастрюльку воду, всыпаем адыгейскую соль.

Добавляем лавровый лист.

Измельчаем в мельничке чёрный перец горошком.

Ждём когда закипит вода

И опускаем кальмары в кипящую воду.

Кальмары должны быть полностью в воде.

Накрываем крышку, включаем сильный огонь, чтобы вода вновь быстрее закипела, а когда закипит, делаем огонь на минимум, крышку снимаем или кладём чуть набок - иначе вода "убежит".

Варим кальмары ровно 1 минуту - дольше варить не надо! Это нежное мясо и море-продукт! Все морепродукты варятся считанные минуты!

Сливаем воду и кальмар в дуршлаг и слегка обдаём водой из крана, чтобы снять небольшую накипь, образовавшуюся при варке.

Пока кальмар остывает, займёмся луком.

Очищаем лук, споласкиваем под холодной водой

И не крупно шинкуем на полукольца.

Выкладываем лук на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

Периодически мешаем лук, чтобы тот равномерно обжаривался.

Когда лук будет подходить к стадии завершения, солим адыгейской солью и перчим красным перцем чили крупного помола, и хорошенько перемешиваем.

Свежую зелень моем

И измельчаем.

Чеснок очищаем

И шинкуем кубиками.

Отправляем зелень и чеснок к луку.

Всё хорошенько перемешиваем.

В это время нарезаем тушки кальмара на хаотичные полоски.

Отправляем нарезанный кальмар в сковороду.

Всё перемешиваем и жарим ещё 2 минуты, периодически помешивая.

Я подавала жаренные кальмары с отваренными макаронами.

Приятного аппетита!