Рецепт: Торт "Ноченька" - с заварным молочным кремом

На днях экспериментировала: решила опробовать рецепт шоколадных коржей на кефире в сочетании с заварным молочным кремом. Результатом своих экспериментов с удовольствием поделюсь с вами.

В миску наливаем кефир комнатной температуры. Жирность кефира значения не имеет.

В кефир высыпаем соду, она начнет гаситься.

Подождем минут 5, пока реакция не станет очевидной - кефир начнет пузыриться, что мы видим на фото ниже.

Далее к кефиру разбиваем яйца.

Наливаем пару столовых ложечек растительного масла.

Высыпаем сахар - 200 гр. от общего количества.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем с помощью миксера или венчика. Цели взбить смесь у нас нет, поэтому и участие в процессе миксера совершенно не обязательно.

И, наконец, просеиваем к смеси муку (2 стакана - 260 гр.), смешанную с какао (5 ст. л.)

На самом деле количество какао я указала условно - все зависит от того, насколько шоколадные коржи вы хотите получить, добавить можно от 4 до 8 столовых ложек на такое количество теста.

Снова всё тщательно перемешиваем. В разъемную форму выкладываем пергаментную бумагу, либо смазываем маслом и присыпаем мукой. У меня на этот случай есть многоразовый аналог пергаментной бумаги -тефлоновый коврик. Тесто наливаем высотой где-то 1-1,5 см. Я решила воспользоваться формой диаметром 28 см и такого количества теста мне хватило на 3 коржа. Если вы возьмете меньшую форму, то и коржей, соответственно, выйдет больше. Ставим форму в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Пока готовятся коржи, займемся заварным кремом. Замечу, что если вы приготовите больше коржей, то в таком случае и крема лучше сделать побольше, чтобы все хорошо промазать.
Каждая хозяйка готовит заварной молочный крем по-своему - это касается и ингредиентов, и последовательности их смешивания. Я делаю крем без сливочного масла, меня это вполне устраивает, если для вас это слишком "постный" вариант - можете добавить в него масло, когда он еще горячий, а впоследствии - взбить еще кусочек масла с уже остывшим кремом.
Что же касается последовательности, то та, что я привожу ниже, показалась мне наиболее удачной - крем загустел практически мгновенно.
В миску кладем яичные желтки.

Добавляем сахар (200 гр.) со щепоткой ванилина.

В кастрюлю тем временем наливаем молоко и ставим на плиту, доводим практически до кипения.

Желтки с сахаром смешиваем с помощью миксера или венчика. Взбивать не нужно.

Добавляем муку (2 ст. л.) и крахмал, снова перемешиваем.

Когда молоко хорошо нагрелось и начало покрываться пленкой, тоненькой струйкой наливаем пару половников молока в яично-сахарную смесь, одновременно продолжая перемешивать всё миксером.

Затем эту смесь потихоньку необходимо перелить обратно в кастрюлю, непрерывно перемешивая ложкой.

Крем начинает сразу же загустевать. Уже через пару минут он будет готов - крем лениво стекает с ложки, можно снимать его с огня. Он остынет и станет еще гуще.

Ну вот, незаметно испекся первый корж. Заняло это ориентировочно 15 минут. Проверяем его готовность с помощью зубочистки - как видим, она сухая. Дадим нашей заготовке немного остыть, минут 10. Очень удобно, когда в вашем арсенале есть несколько форм одинакового диаметра - печь коржи можно одновременно на двух уровнях духовки либо делая минимальную паузу и не ожидая остывания формы.

Проводим по краю формы ножом, чтобы отсоединить бисквит, иначе при открывании формы он может порваться. Извлекаем его, снимаем со дна тефлоновый коврик или пекарскую бумагу.

Точно так же выпекаем остальные коржи.
Вкус крема я решила разнообразить, добавив в него чернослив, буквально горсточку.

Добавляю его в еще горячий крем.

Всё перемешиваем. На фото видно, что крем после остывания стал еще гуще прежнего.

Вот такой толщины получились коржи. Конечно, не идеально ровные, но всегда можно подрезать вздувшуюся верхушку.

Торт я решила собирать в разъемной форме. Корж выкладываем на дно, промазываем кремом, так же поступаем со следующим коржом. Таким образом, крема мне хватило на 2 слоя.

Верхний корж я решила покрыть шоколадной глазурью на сметане. Эту глазурь я обычно использую при приготовлении торта "Прага".

Растапливаем в кастрюльке на небольшом огне сливочное масло с сахаром (берем 80 гр.)

Добавляем сметану и какао (3 ст. л.), все тщательно перемешиваем. Даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

Даем массе немного остыть и наносим на верх торта. Тут стоит отметить, что у меня вышла небольшая промашка. Вообще глазурь получается мягкой и зеркальной, но в этот раз не хватило сахара и часть какао я заменила "Несквиком", видимо поэтому глазурь получилась гуще и легла на поверхность торта не таким гладким ровным слоем и стала твердой. Всё-таки в кондитерке лучше придерживаться пропорций неукоснительно, чтобы быть уверенным в результате. Но в целом этот вариант покрытия мне тоже пришелся по вкусу.

Даем тортику пропитаться, в идеале сутки или хотя бы ночь.
Вынимаем тортик из формы и нарезаем на порционные кусочки. После пропитки коржи стали толще и влажнее.

Я попросту присыпала его сверху сахарной пудрой.

Мое резюме такое: торт хорош для домашнего чаепития, для разнообразия - почему бы и нет. Нежные коржи на кефире, легкий молочный крем... Попробуйте)