Добавить рецепт
volckoРоссия, Москва
Репутация: +1505Все рецепты автора: 83
Дата публикации: 2015-12-24
Рецепт понравился: 23 
Рецепт: Щи из лосятины - С кислой капустой и перловой крупой.
Ингредиенты:
мясо лося на кости. - 2 кг;
картофель - 0.6 кг;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
сельдерей (стебли) - 1 шт.;
зелень - 15 грамм;
соль - по вкусу;
капуста квашеная - 0.6 кг;
перец горошком - по вкусу;
лавровый лист - по вкусу;
тимьян - по вкусу;
перловая крупа - 70 грамм;
масло оливковое - 1 ч. ложка
Способ приготовления:
мясо лося на кости. - 2 кг;
картофель - 0.6 кг;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
сельдерей (стебли) - 1 шт.;
зелень - 15 грамм;
соль - по вкусу;
капуста квашеная - 0.6 кг;
перец горошком - по вкусу;
лавровый лист - по вкусу;
тимьян - по вкусу;
перловая крупа - 70 грамм;
масло оливковое - 1 ч. ложка
Попробовала сделать из мяса лося вот такие щи. Получилось не плохо. Делюсь.
Мясо лося на косточке тщательно моем и лучше повымачивать пару часов. Так советуют делать с дичью и другими охотничьими трофеями.
Во первых.
Промываю перловую крупу. Замачиваю её, и оставляю в стороне.
Варим мясо, периодически снимая пену, пару часов после закипания на медленном огне, (это минимум, я люблю варить лосятину долго, так мясо становится мягким мягким). Мясо тогда легко отходит от костей...
В бульон добавляю очищенную луковицу, часть моркови, лавровый лист, соль. Когда бульон готов, процеживаю бульон.
Мясо из бульона откудываю.
В то время, пока варила бульон, я подготавливаю овощи.
Чищу и режу картошку, морковку.
Сельдерей тоже очищаем и режем мелко.
В уже процеженный и готовый бульон добавляю чёрный перец горошком, тимьян сушеный, довожу до кипения.
Варим на медленном огне 20 минут.
Пока бульон потихоньку варится, пассерую на оливковом масле порезанный репчатый лук и порезанную морковку. Степень обжарки - по вкусу. Я люблю совсем чуть чуть "распустить " овощи на сковородке.
Тем временем, уже пора добавлять в бульон, который варится на медленном огне квашенную капусту.
Квашенную капусту отжимаю от лишнего рассола, режу, добавляю её в бульон.
Варю ещё 15 минут.
Добавляем в суп порезанный картофель. Через 10 минут добавляем пассерованную с луком морковку. Следом идёт и порезанный сельдерей.
Теперь режу на порционные куски мясо и тоже добавляю мясо в суп.
В конце процесса приготовления, пробую, достаточно ли соли. Добавляю мелко порезанную зелень.
Вот, собственно, и супчик.
Время приготовления без времени варки мяса.
Мясо лося на косточке тщательно моем и лучше повымачивать пару часов. Так советуют делать с дичью и другими охотничьими трофеями.
Во первых.
Промываю перловую крупу. Замачиваю её, и оставляю в стороне.
Варим мясо, периодически снимая пену, пару часов после закипания на медленном огне, (это минимум, я люблю варить лосятину долго, так мясо становится мягким мягким). Мясо тогда легко отходит от костей...
В бульон добавляю очищенную луковицу, часть моркови, лавровый лист, соль. Когда бульон готов, процеживаю бульон.
Мясо из бульона откудываю.
В то время, пока варила бульон, я подготавливаю овощи.
Чищу и режу картошку, морковку.
Сельдерей тоже очищаем и режем мелко.
В уже процеженный и готовый бульон добавляю чёрный перец горошком, тимьян сушеный, довожу до кипения.
Варим на медленном огне 20 минут.
Пока бульон потихоньку варится, пассерую на оливковом масле порезанный репчатый лук и порезанную морковку. Степень обжарки - по вкусу. Я люблю совсем чуть чуть "распустить " овощи на сковородке.
Тем временем, уже пора добавлять в бульон, который варится на медленном огне квашенную капусту.
Квашенную капусту отжимаю от лишнего рассола, режу, добавляю её в бульон.
Варю ещё 15 минут.
Добавляем в суп порезанный картофель. Через 10 минут добавляем пассерованную с луком морковку. Следом идёт и порезанный сельдерей.
Теперь режу на порционные куски мясо и тоже добавляю мясо в суп.
В конце процесса приготовления, пробую, достаточно ли соли. Добавляю мелко порезанную зелень.
Вот, собственно, и супчик.
Время приготовления без времени варки мяса.
Время приготовления: 50 мин.
Комментарии к рецепту:
