Рецепт: Маффины шоколадные - Шоколадно-арахисовое удовольствие

Сегодня у нас на повестке дня шоколадные маффины, с начинкой из жареного арахиса и изюма. Такое дополнение к чаю не оставит равнодушным ни взрослых, ни детей, и тем более придётся по вкусу ярым любителям шоколада.
Выпечку на кефире я люблю за воздушную текстуру и достаточную влажность теста. Что касается кексов в виде классических больших пирогов, то с ними отношения у нас не всегда складываются. Поясню, если я хочу приготовить большой кекс на всю семью, то велика вероятность, что изнутри он не пропечется. Я могу его печь час, полтора, но он останется непонятной мокрой лепешкой. Нашла для себя беспроигрышный вариант в виде маффинов или попросту кексиков: за полчаса в духовке они точно дойдут до кондиции. Кроме того, такая выпечка удобна тем, что она уже порционная.

Начнём. Сперва нам нужно провести подготовительные работы. Арахис промоем под проточной водой.

Выкладываем его на сковороду. Как говорится, лень - двигатель прогресса и чуть ниже я расскажу вам, как я чищу арахис без лишних телодвижений. В принципе, конечно, арахисовая шелуха очень тонкая и кто-то вообще не счищает ее, но на мой вкус она имеет легкую горчинку и лучше от нее избавляться. А пока обжариваем арахис на среднем огне минут 15, без масла.

Изюм заливаем кипятком на 15 минут, так он станет мягким и хорошо набухнет.

Сливочное масло растапливаем.

Арахис периодически помешиваем. Когда он начнёт равномерно потрескивать, некоторые орешки полопаются, кожура приобретёт синий оттенок, а по кухне будет разноситься изумительный арахисовый аромат, снимаем орешки с плиты.

Теперь нам их нужно слегка измельчить. Я предпочитаю не перемалывать их до состояния муки, а оставлять достаточно крупные кусочки. Перекладываем арахис в плотный пакет и прокатываем несколько раз скалкой.

Как видите, уже на этом этапе часть шелухи осталась на пакете. Пересыпаем орешки в миску, а пакет выкидываем вместе с шелухой.

А теперь идём в ванну и просто дуем! Дуем, пока не надоест, в результате вся тончайшая шелуха разлетится, её смоем, а арахис станет практически чистым.

Вот примерно так получилось у меня.

Подготовительные работы окончены, время переходить к замешиванию теста. В миске соединяем сахар и яйца, немного взбиваем.

Растопленное и слегка охлажденное сливочное масло вливаем в яично-сахарную смесь и снова взбиваем.

Добавляем в миску кефир.

В отдельной посуде смешиваем муку, какао и разрыхлитель.

Просеиваем сухие компоненты к жидким и тщательно перемешиваем миксером.

Тесто должно получиться достаточно густое. Миксер, конечно, его взял, но оно было настолько крепкое, что уже наматывалось на венчики.

На завершающем этапе необходимо добавить в тесто обжаренный арахис

и высыпать изюм.

Снова тщательно вымешиваем тесто, дабы начинка распределилась равномерно.

Тесто перекладываем в формочки - силиконовые или одноразовые бумажные. Формы заполняем примерно на 3/4, так как маффины ещё поднимутся.

Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Проверяем готовность кексов зубочисткой.

Из такого количества теста у меня вышло 23 маффина. Немного остудим их и можно подавать к столу. Можно оставить их в первозданном виде или присыпать сахарной пудрой. Сочетание шоколадной выпечки и белоснежный посыпки сделает наш десерт праздничным. Шоколадная или сахарная глазурь также отлично подойдут для украшения.

Что касается самого теста, то я взяла его на заметку в качестве основы для шоколадного торта. Такой бисквит хорошо поднимется, получится воздушным и немного влажным изнутри.
Ну и, конечно, покажу маффины в разрезе. Вкус у них получился насыщенно-шоколадный, поджаренный арахис очень удачно дополняет его, а изюм придаёт пикантную кислинку. Нам очень понравились, рекомендую и вам попробовать.