Рецепт: Торт Новогодний "Спасская башня" - с ананасами и сыром маскарпоне

Что объединяет ВСЕХ нас, родных/близких и чужих/незнакомых, в одно и то же мгновение...?

Бой Курантов, ожидание Нового года и его стремительное наступление, загадывание желаний и радостные поздравления... ))

В одно и то же мгновение все, затаив дыхание, смотрят на часы Спасской башни и с трепетом ждут... )

Я не смогла пройти мимо этой достопримечательности и испекла новогодний торт на тему "... Бьют часы Кремлевской башни..."

Итак, для строительства башни нужны будут сладкие строительные блоки (печенье).
Печенье надо готовить, покупное не подойдет.
Я взяла за основу рецепт молочных коржиков.

Для начала нужно дать немного подтаять сливочному маслу. Оно должно размягчиться при комнатной температуре.
Затем взбить масло с 2 стаканами сахара.

Добавить 2 яйца и 1 стакан молока. Перемешать миксером.

Добавить к смеси 400 г муки и перемешать тщательно миксером.

1 ч. л. соды погасить в 1-1,5 ст. л. уксуса и добавить к тесту.

Добавить 4-5 ст. ложек какао и хорошо перемешать.

Всыпать оставшиеся 600 г муки небольшими порциями, перемешивая каждый раз. Замесить мягкое тесто, которое будет отставать от рук и посуды.

Поставить тесто в холодильник на 15-20 минут.

Тем временем подготовить противень, застелить его фольгой или пергаментом. Смазать их немного маслом.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Тесто гладкое, легко режется.

Заранее нужно прикинуть размеры деталей ( стен башни).
Я вырезала 4 больших прямоугольника, 4 средних, 4 маленьких и 4 треугольника.

Из оставшегося теста вырезала елочки и печенье произвольной формы.

Выпекать нужно в разогретой до 180-190*С 10-12-15 минут (зависит от размера деталей). Печенье не должно стать зажаристым, жестким/хрустящим и слишком румяным.

Готовое печенье надо остудить, а затем обрезать края, чтобы получить ровные и одинаковые по размерам детали.
Обрезки откладываем, они еще пригодятся.

Проще выбрать 1 печенье, обрезать края и затем по ней обрезать остальные.

Чтобы склеить башню, понадобиться сахарный сироп.
Для этого надо соединить в кастрюле 75 мл холодной воды и 300 г сахара. Я взяла тростниковый сахар, чтобы получить темный цвет сиропа и карамельный вкус.

Довести до кипения, постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения. Сироп становиться немного похож на жидкий мед. У меня ушло на это примерно 15 минут. Мешать нужно постоянно!

Затем этим горячим сиропом промазываем "стены" в местах соединения. Делаем 3 фрагмента башни.

Лучше подстелить пищевую пленку.
Сироп быстро загустевает и "засахаривается" (как мед), поэтому надо клеить быстро :)
Если сироп остыл и сильно загустел, его надо снова довести до кипения, немного разбавив водой (1-2 ст. л. воды).

После того, как 3 фрагмента будут готовы, им надо дать постоять минут 20-30, чтобы сироп подсох и прочнее скрепил "стены".

4-й фрагмент - верхушка - четырехугольная трапеция собирается из 4х треугольничков ( начинкой не заполняется).

Пока подсыхает сироп, займемся начинкой торта.
Из банки с ананасами сливаем в кастрюлю 250 мл жидкости.

Высыпаем в него 5 г быстрорастворимого желатина, размешиваем.

Ставим на плиту и подогреваем максимум до 60*С (не кипятим), постоянно помешивая. Надо добиться, чтобы желатин растворился. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.

Затем добавляем к этому ананасовому "бульону" 2 ст. ложки сметаны.

250 г сыра маскарпоне, перемешиваем вилкой, чтобы не было комочков.

Добавляем все ананасы из банки.

Обрезки печенья и еще несколько печенек ломаем руками на мелкие кусочки. Должно получиться около 2,5 ст. крошки от печенья.
Добавляем к смеси.

Перемешиваем, получаем густую смесь.

Этой начинкой наполняем все 3 фрагмента башни. Сначала лучше заполнить среднюю и маленькую части, затем большую.
Большую часть лучше закрепить, чтобы при наполнении начинкой она не развалилась. Я обмотала фольгой и закрепила 2 резиночками.

Большую (нижнюю) часть башни надо заполнить начинкой не полностью, оставив 2-3 см от края.

Теперь все это ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Начинка застынет и тогда можно приступать к сборке.

Повторюсь, что верхушку (трапецию из 4 треугольников) я начинкой не заполняла.

СБОРКА: Берем самый большой фрагмент.

Внутрь насыпаем крошку от печенья так, чтобы остался примерно 1-2 см до края.

Ставим в центр средний фрагмент.

Посыпаем крошкой от печенья вровень с краями.

Ставим сверху маленький фрагмент. Маленький я закрепила 2 зубочистками.

В завершение ставим верхушку.

Теперь пришел черед украшать )
Приготовим глазурь. Для этого возьмем 1 охлажденный яичный белок и взобьем его венчиком.

Через сито просеем 250 г сахарной пудры, к белку.

Добавим 1 ст. ложку лимонного сока и хорошо взобьем венчиком.

Глазурь получается, как густая сметана, тягучая и белоснежная.

Далее заправляем глазурью кулинарный шприц и украшаем башню.

Куранты я сделала из мармелада, стрелочки из шоколада, звезду из мармелада и посыпки для выпечки (красные звездочки).

Вот такая она у меня получилась... Спасская башня :)

А из оставшейся глазури и печенья получился целый праздничный набор )

Глазурь, к слову, быстро застывает, поэтому украшать посыпками надо быстро.

Тортик в разрезе (нижний фрагмент) :)

"Год прошел, как день вчерашний.
Над Москвою в этот час
Бьют часы Кремлевской башни
Свой салют - двенадцать раз."

Всех поздравляю с наступающим Новым годом и Рождеством!
Пусть счастье и благополучие будут всегда с вами!