Рецепт: Торт "Красный бархат" - десерт, который никого не оставит равнодушным

Торт "Красный бархат" - один из моих любимых. В нем сочетается потрясающий тающий во рту вкус нежных коржей на кефире, в меру сладкого легкого сырного крема и в то же время нарядный праздничный вид. Приготовьте его на семейное торжество и гости еще долго будут вспоминать ваш незабываемый десерт.
Важно! Торт из указанного количества продуктов получается большой, весом около 2,5 кг. Если семья у вас небольшая и вы не уверены, что сможете осилить такой торт за пару дней, то делите граммовки на 2 или 1,5.

Сначала, как водится, приготовим коржи для торта. Это самая трудоемкая и длительная процедура, остальное же пойдет как по маслу. Я традиционно буду готовить коржи, пользуясь формой диаметром 28 см. В миске начинаем взбивать сливочное масло.

И постепенно всыпаем сахар.

Маленькая ремарка касаемо количества сахара. Я всегда уточняю, что стараюсь избегать излишнего содержания сахара в выпечке. В подавляющем большинстве рецептов 400 гр. - это нижний предел содержания сахара в тесте. Я же впоследствии буду еще слегка пропитывать коржи сиропом, поэтому добавляю 300 гр. сахара.
Взбиваем все тщательно.

Далее по одному вбиваем в смесь яйца, продолжая работать миксером. Затем добавляем щепотку ванилина.

Смесь стала значительно жиже.

В чашку с кефиром добавляем пищевой краситель и хорошо размешиваем.

Его количество я также указала ориентировочно, потому что в конечном итоге все зависит от концентрации вашего красителя и желаемой насыщенности цвета коржа. На красителе, которым пользуюсь я, есть предостережение относительно того, что он может оказывать влияние на активность и внимание детей, однако я применяю его очень и очень редко, поэтому не думаю, что это количество краски на такой большой торт критично. Если вас смущает использование красителя, воспользуйтесь соком свеклы.

Тем временем в сито насыпаем муку, какао, соду и соль.

Перемешиваем.

Все эти сыпучие ингредиенты просеиваем в яично-масляную смесь, чередуя с окрашенным кефиром, т. е. налили четверть кефира,

затем добавили четверть мучной смеси и так далее.

При этом продолжаем взбивать тесто.

Вот такое тесто у нас должно получиться, средней густоты, ленточками стекающее с венчиков.

Время выпекать коржи. У меня есть 2 формы одинакового диаметра, а духовка снабжена функцией конвекции. Соблазн сэкономить время велик, но я не буду рисковать и выпекать коржи сразу на 2 уровнях, потому что в этом случае практически всегда корж с нижнего уровня вздувается. Проверено на практике неоднократно. Также я советую выпекать коржи по-одному, чтобы не возникло ситуации, когда второй возможный корж уходит в выпуклость.
Я мысленно делю тесто на 4 части и выпекаю коржи отдельно. Форму, разумеется, предварительно выстилаем пекарской бумагой или смазываем маслом и присыпаем мукой.

Отправляем корж в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, минут на 20. И так выпекаем все коржи. У меня их получилось 4. Вот так он выглядит сверху.

И с нижней стороны.

Так как явных неровностей в виде горбиков на этот раз не было по понятным причинам, то я решила получить крошку для украшения торта, обрезав боковинки - они и так выходят чересчур сухими, будет от них польза.

Для этого я взяла форму для выпечки меньшим диаметром, а именно 26 см и, продавив немного, обрезала ножом сухие края.

Вот они, готовые коржи.

И обрезки.

Я предпочитаю дать коржам отдохнуть и полежать в течение ночи, а пускаю их в ход уже на следующее утро. Убираем коржи в холодильник, накрыв чистым сухим полотенцем. Туда же убираем и обрезки.
Коржи получаются и так достаточно влажные, как и любые коржи на кефире, но мы любим "мокрые" торты, поэтому я немного спрыскиваю их смесью питьевой воды с сиропом для коктейля. Вы же можете либо пропустить этот шаг, либо использовать обычный сладкий чай, либо заменить сироп на варенье. В общем, это может быть любая подслащенная жидкость. Не переусердствуйте, дабы коржи не начали разваливаться во время сборки нашего торта.

Для крема взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой.

Сахарную пудру не стоит заменять сахаром, так как велик риск, что крупинки сахара буду чувствоваться на зубах в готовом креме.

Ну и, опять же, крема из моего количества продуктов получается среднее количество. Можете взять чуть больше или чуть меньше.

Крем получается довольно плотный.

Собираем торт, промазывая каждый слой кремом.

Крема много не бывает).

Не забываем про верх и бока.

Измельчаем обрезки в блендере.

Получившейся пушистой крошкой украшаем тортик по своему усмотрению.

Я также применила кондитерскую посыпку.

Даем тортику настояться минимум ночь, а лучше - не менее суток и ставим чаёк.

Приятного чаепития!
Уточнение: время приготовления указано без учета выстаивания коржей и торта.
Схематично процесс приготовления я показала в видео ниже. Это мое первое кулинарное видео, прошу не судить строго).