Рецепт: Суп из морского черта - с сельдереем

Для этого супа нам понадобится филе морского черта. Также эта рыба продается в магазинах под названием "удильщик" (бывает европейский удильщик, японский удильщик и др.). Рыба эта в приготовлении предельно простая.

Размораживаем полкило рыбы (если она была заморожена).

У меня это примерно два с половиной куска.

Режем рыбу на ломтики.

Сами хвостики с плавниками отрезаем и выбрасываем.

Кладем куски рыбы в кастрюлю. Примерно в 1,5-1,7 литра воды. Доводим до кипения, немного солим. По мере кипения пену с поверхности кастрюли будем убирать, как при варке мяса.

Варим рыбу примерно 10 минут.

Пока варится рыба, займемся овощами.

Берем лук и сельдерей, чистим, нарезаем кусочками.

Сварившуюся рыбу вынимаем в отдельную миску. Вот такие аппетитные кусочки у нас получаются.

Далее мы будем обжаривать овощи для супа. Это легко можно сделать прямо в кастрюле и обойтись без сковороды. Очень удобно, так как дальше мы прямо сюда и зальем рыбный бульон.

Добавляем ложку масла и обжариваем в масле лук с сельдереем.

Затем высыпаем к овощам две столовые ложки муки и быстро перемешиваем.

Продолжая помешивать постепенно вливаем в кастрюлю рыбный бульон. Нужно постараться, чтобы мука не сбилась в комочки.

Понемногу выливаем весь бульон. В бульон строгаем пару небольших картофелин.

Варим наш суп до готовности картофеля. В процессе проверяем суп на соль, если есть необходимость его подсолить - сейчас самое время.

В это время можно заняться рыбой. Хоть и изначально рецепт этого не предусматривает, но я вынула из кусочков рыбы все хребты.

Ужасно не люблю, когда в супе есть что-то постороннее, поэтому кости предпочитаю вынуть - это мой личный "пунктик". Вынимаются хребты легко, кусочки рыбы форму не теряют при этом.

Морской черт как раз и славится этим качеством - эта рыба прекрасно держит форму в готовых блюдах и не превращается в рыбную "кашу", не рассыпается на волокна и т. д.

Как только картофель в супе сварился - высыпаем в кастрюлю рыбу.

И выключаем плиту. Буквально одну минуту суп прокипит и снимаем кастрюлю с огня. Готово.

Суп получается ароматный, рыба нежная и сочная. Да и на вид кусочки красивые и не превратились в пюре.