Рецепт: Пирог с капустой и яйцом - Нежный, со сливками

Недавно вспомнила про пирожки с капустой, но не очень хотелось их лепить, поэтому решила сделать большой пирог. Нашла множество всяких рецептов, но мне всегда нравился именно этот, потому что в него не входит никакого растительного масла, маргарина и прочих не очень вкусных ингредиентов.

Итак, пирог с капустой "Нежность".

В глубокой посуде замешиваем опару из 200 грамм теплого (38-40 градусов) молока, пакетика сухих быстрых дрожжей*, 5-6 столовых ложек муки, 1-2 столовых ложек сахара и 1 чайной ложки соли. Консистенция опары должна быть как у сметаны средней жирности. Опару ставим в теплое место без сквозняков, накрыв крышкой или полотенцем. Я обычно ставлю кастрюлю с опарой в тазик с теплой водой.

Пока опара подходит, нарезаем капусту на мелкие кусочки, кладем ее в сотейник, заливаем оставшимися 200 граммами молока и тушим до готовности. Вместо молока, для большей нежности, можно взять сливки. В то время, пока капуста тушится, мелко нарезаем луковицы, разогреваем пару-тройку ложек сливочного масла (50-100 грамм, зависит от того, какую жирность начинки вы предпочитаете) и на среднем огне обжариваем лук до слегка золотистого цвета. Когда капуста готова, добавляем в нее обжаренный лук и мелко нарубленные вареные яйца. Перемешиваем. Начинка готова.

В подошедшую опару добавляем муку (грамм 400), размягченное сливочное масло (пачку 180-200 грамм), обминаем ее и вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от рук. Слишком крутым его делать не стоит. Тесто оставляем еще на 20 минут в тепле, чтобы оно снова подошло.

Делим тесто на две части. 2/3 теста раскатываем по форме и размеру противня (не забываем припорашивать поверхность стола или доски мукой), толщиной не больше 5 мм (если получится, можно и тоньше). Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем раскатанное тесто так, чтобы по краям образовался бортик. На это тесто выкладываем начинку, распределяем ровным слоем. Оставшуюся 1/3 теста раскатываем на крышку для пирога. Закрываем ею пирог, защипываем края. Чтобы тесто не пузырилось при выпекании нужно по всей поверхности прорезать отверстия. Смазать пирог желтком, разведенным с небольшим количеством воды.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно в течение 40-60 минут.

_

* Аналогичное количество свежих дрожжей - 20 грамм, но в этом случае тесто будет подниматься гораздо дольше (40 мин опара и 1,5-2 часа само тесто).

Приятного аппетита!